山东深化食品安全全链条监管 筑牢群众“舌尖上的安全”

食品安全，一头连着产业发展，一头连着千家万户。如何让群众吃得安全、吃得放心，既是民生问题，也是治理课题。

近日，2026年山东省食品安全宣传周媒体采风活动在滨州、淄博、泰安、济宁等地开展。活动以“尚德守法

共享食安——深化全链条监管”为主题，聚焦食品生产、流通、餐饮消费等重点环节，展示山东深化食品安全全链条监管、推进社会共治的实践成效。

食品安全涉及生产经营多个环节，任何一处疏漏，都可能影响最终产品质量。把好安全关口，从源头抓起、向全程延伸。滨州中裕食品有限公司依托270万亩优质小麦订单基地，将质量管控贯穿育种、种植、加工、销售全过程，设置九道质量关口，实现原料、半成品、成品全流程检验；山东得益乳业股份有限公司建立覆盖饲草、养殖、原奶、生产、成品、冷链六大环节的质量管理体系；蒙牛乳业泰安有限责任公司推进智慧实验室建设，探索乳制品检测自动化；山东芝人堂药业有限公司将标准化管理延伸至灵芝种植、加工等环节。

从农田到车间，从生产到运输，各环节环环相扣。食品安全全链条监管，既要厘清每个环节的责任，更要打通环节之间的衔接，防止监管出现断点、责任留下空白。

生产有标准，流通有规范，消费才有保障。针对连锁餐饮经营主体多、供应链条长等特点，山东出台连锁餐饮服务食品安全监督管理办法，明确总部、中央厨房、配送中心和门店的管理责任，推动食品安全管理向供应链上下游延伸。山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司、山东巨鼎餐饮管理有限公司等餐饮企业通过标准化生产、规范化运营，加强食品安全管理。

校园食品安全，牵动万千家庭，更考验日常监管的精细程度。泰安探索推行校园食品安全“六餐工作法”，将校长陪餐、班主任跟餐、家委会试餐、师生共餐、务工家长监餐、市场监管查餐相结合，形成多方参与的监督机制；济宁海达行知学校严格落实食材采购验收、食品留样、陪餐监督等制度；山东九隆食品有限公司作为当地中小学校外配餐服务入围企业，将食品安全保障延伸至校外集中供餐环节；滨州经济技术开发区实验幼儿园通过食材快检、“明厨亮灶”等措施，加强食品加工全过程管理。从制度约束到技术赋能，从校内管理到校外供餐，校园食品安全防线不断织密。

食品安全监管不仅要守住传统领域，还要适应消费需求和市场业态变化，在发展中完善治理。淄博八大局便民市场推行消费维权“一店一码”，建立“一小时快调”和先行赔付机制，推动食品安全监管与游客权益保护相结合；辰欣药业股份有限公司聚焦特殊医学用途配方食品，运用数字化系统对投料、灌装、灭菌等关键工序实施全过程监控，实现生产数据实时采集、全程可追溯，为特殊人群食品安全提供保障。

辰欣药业股份有限公司工作人员正在记录检测数据。人民网 庄润泽摄

监管手段持续创新，社会共治力量不断壮大。山东将944家屠宰企业、2.7万家食品生产经营者纳入信息化追溯，推动食品来源可查、去向可追。今年以来，全省聘请4.61万名外卖骑手担任“食安哨兵”，将社会监督延伸至食品配送一线。食品安全没有旁观者，企业履行主体责任、部门强化协同监管、社会公众广泛参与，才能形成风险共防、责任共担、成果共享的治理格局。

从源头防控到全程追溯，从智慧监管到社会共治，山东省市场监督管理局将持续完善食品安全全链条监管机制，推动治理关口前移、监管力量下沉、责任落实到位，以更加严密的制度和更加有效的治理，守护人民群众“舌尖上的安全”。