济宁三家单位现场“交底”‌ 揭秘食品安全全链条管控

11月5日，山东省食品安全宣传周媒体采风活动走进济宁。中央、省级媒体记者深入学校食堂、特医食品生产车间和食品生产配送一线，实地感受济宁落实食品安全“四个最严”要求、压实企业主体责任、推进全链条监管的生动实践。

海达行知学校：校长陪餐，家长代表定期来提意见

早上5点多，济宁海达行知学校餐厅后厨已经忙开了。学校校长是第一责任人，餐饮服务中心主任是食品安全总监，各班组长是食品安全员，日管控、周排查、月调度，一层压一层。

食材关卡得紧。所有原材料来自高新区统一招标的多家供货商，每天由食堂负责人、食品安全员、验收员、保管员3至4人现场验收，蔬菜水果冷鲜肉每天采购、批批检测，证件齐全、台账分类填写。后厨无死角监控全覆盖，加工环节做到“有流程、有标准、有责任人”。餐具经洗碗机、蒸汽两道消毒，学生就餐前再高温过一遍。陪餐不只是校长和老师的事，学校定期请家长代表来，吃完还要提意见。膳食经费独立开户、独立记账、独立核算，实行财务公示，接受师生、家长和膳食委员会监督。

辰欣药业：一袋特医食品，从投料到放行全程“留痕”

在辰欣药业特医食品智能生产车间。4000多平方米的车间里，4条生产线同时运转，液态、粉剂产品分开走。

“特医食品是给进食受限、消化吸收障碍人群吃的，生产标准得向药品看齐。”企业负责人说。车间严格采取分级管控，空气三级过滤，SCADA系统盯着工艺、环境、空调、能源，MES系统把人员、设备、物料、检测全串起来，每一批产品从投料、配制、乳化、灌装、轧盖、灭菌、检验到入库放行，信息自动采集、全程可追溯。

企业构建了源头、过程、放行“三个闭环”。原辅料入厂先过货淋通道、大包装杀菌机；配料到包装每道工序设在线监测点，关键参数超限自动预警；成品出厂前过原料检验、过程中控、成品检验三道关。目前企业已有12款特医产品获国家批准，山东首款液态全营养特医食品就出自这里，已进入全国数百家医疗机构。

九隆食品：全流程管控守护校园“营养餐”

在兖州区新兖镇健康食品产业园，媒体记者走进山东九隆食品有限公司。作为专业从事中小学营养餐、大型活动保障餐、企事业单位团餐生产与配送的标准化企业，九隆食品日供餐产能可达2万份，旗下拥有“兖味斋”“兖府味道”两大品牌，已通过ISO22000和HACCP双体系认证。

加工车间里，食品原材料二次检测、严格执行色标管理荤素、生熟分离、成品半成品分离，一道道工序走下来，餐品烧熟煮透。餐具高温清洗加二次高温消毒，食品严格执行48小时留样制度，留样品类、重量、储存条件、登记台账实行专人管理。配送车辆专车专用、定期消杀、专人管理，确保全程配送安全。

企业严格按照国家《校园配餐服务企业管理指南》，落实采购源头控、验收入口控、检测风险控、加工过程控、熟制终端控。总经理是第一责任人，“日管控、周排查、月调度”落到每个岗位。“校园供餐连接千家万户，每个环节都得管住、管细。”企业负责人说。

从学校食堂的精细化管理，到特医食品的制药级生产，再到团餐生产与配送的全流程管控，三家单位是济宁市持续筑牢食品安全防线的生动缩影。媒体采风活动通过一线探访，让公众更直观地了解食品安全监管成效和企业主体责任落实情况，进一步营造人人关心、人人参与、人人共享食品安全的良好氛围。