一杯鲜奶、一碗米线、一处网红市集 解码淄博食安多元实践

乳企全链条自控守护一杯鲜奶、连锁餐饮细化数百项风险控制点、网红街区AI镜头实时盯守后厨。11月4日，2026年山东省食品安全宣传周期间，记者走进淄博，探访食品生产企业、连锁餐饮、网红便民市场，感受当地以标准筑基、数字赋能、文旅融合，兼顾产业发展与市井烟火的食品安全治理实践。

在得益乳业的智能化生产车间，从饲草种植、牧场养殖到加工、冷链配送实现全链条自主可控。作为山东省省长质量奖获奖企业、山东最大低温奶企业，企业建立起8大国际认证管理体系，224项企业内控标准严于国家标准，原奶关键指标优于欧盟标准。公司落地“一制一单、三书三责、三管四标”工作机制，压实主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级岗位职责，严格执行“日管控、周排查、月调度”，关键环节落实质量“一票否决制”，依靠一套完整的数字化管控体系守住乳制品质量安全底线。

在山东过桥缘餐饮连锁，一套精细化闭环管控贯穿从原料到餐桌的全流程。企业落实“六个统一”连锁管理模式，搭建总部-区域-门店三级食安管理架构，梳理出185个风险管控点、制定271条管控措施。原料进厂、半成品加工、成品出库执行三级检验，针对米线高风险的米酵菌酸毒素做到批批检测；冷链配送执行“4321”储存标准，运输轨迹、温度数据全程可回溯。同时上线手机巡店助手、四色食安风险管控系统，全国门店实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，后续逐步部署人工智能视频分析模块，用数字化手段把风险消解在前端。

烟火升腾的八大局便民市场，是淄博文旅消费的一张名片，面对大客流带来的食品安全考验，当地探索出一套适配网红街区的治理模式。市场推行“一店一码”，商户资质、投诉记录扫码即可查询；创新“一小时快调”、责任明确纠纷先行赔付机制，游客消费纠纷处置满意度达95%以上。集中完成食品摊点备案，推行“一户一卡、一户一策” 精准帮扶，开展星级商户评定，引导小餐饮小摊贩由“小散低”向 “精特美”升级。部分重点商户接入 “互联网+AI监管”平台，下一步对后厨加工制作等关键工序拟实现线上巡查，把网红街区后厨置于阳光监督之下，守护游客舌尖安全。

淄博构建起“标准筑基、智慧赋能、精准攻坚、示范共治”的整套监管闭环。生产领域全面推广“亮标承诺、对标生产、核标出厂”的三标管理，生产企业全覆盖，同时向小作坊延伸；上线“企业e点通”可视化监管平台，数千家生产经营主体接入“互联网+AI监管”，实现预警-处置-销号闭环。建成食品生产共享实验室，解决中小微企业检测难、检测贵难题；针对豆腐、煎饼、鸭蛋等地方特色小作坊，实行“一区一策、一品一案”挂图作战，培育标准化小作坊标杆。依托食品生产实训科普基地，变检查处罚为帮扶指导，推动多家问题企业转型为示范样板。

面向流通与餐饮消费场景，当地推进农村食品经营店规范化提升，校园、养老食堂落实“清洁厨房”标准，率先投放普法版外卖封签，筑牢网络餐饮防护锁。全市落实分级分层包保机制，压实近万名包保干部属地包保责任，织密基层防控网络。

从现代化工厂的严苛质控，到连锁餐饮的精细化风险防控，再到网红文旅市场的精准智慧监管，淄博把食品安全嵌入产业升级、文旅消费、市井民生各个场景。坚持监管与服务并重，企业自律、智慧监管、社会共治同向发力，构建起从田间车间到街巷餐桌的全链条食品安全防护体系，守护群众安心滋味，助力“食安淄博”建设走深走实。