食安哨|凉皮检出柠檬黄、油炸饼铝超标，西藏公布食品抽检结果

近期，西藏自治区市场监督管理局组织开展了3期食品安全专项抽检，共抽检333批次。其中，开展校园食品专项，共抽检10个食品大类120批次，合格119批次，不合格1批次，总体合格率99.17%；开展酒类肉制品及食用植物油专项，共抽检3个食品大类68批次，未发现不合格样品；开展网络餐饮及网红食品专项抽检任务，共抽检9个食品大类145批次，合格136批次，不合格9批次，总体合格率93.79%。

具体情况通报如下：

一、总体情况

本次专项共抽检18个食品大类，其中餐饮食品抽检90批次，合格83批次，不合格7批次，茶叶及相关制品抽检10批次，合格9批次，不合格1批次，糕点抽检2批次，合格1批次，不合格1批次，肉制品抽检30批次，合格29批次，不合格1批次。饼干抽检2批次，调味品抽检2批次，方便食品抽检5批次，酒类抽检33批次，粮食加工品抽检30批次，其他食品抽检5批次，乳制品抽检14批次，食糖抽检2批次，食用农产品抽检52批次，食用油、油脂及其制品抽检29批次，蔬菜制品抽检2批次，糖果制品抽检10批次，特殊膳食食品抽检5批次和饮料抽检10批次，以上大食品经检验，全部合格。

二、不合格食品情况

1.拉萨市城关区卤百味卤菜店（个体工商户）销售的线肘子（自制）检出日落黄。

2.拉萨市城关区胖姐凉粉店销售的凉皮（自制）检出柠檬黄。

3.日喀则市兄弟鲁固茶馆桑珠孜区店销售的藏式现炸牛肉饼（自制）铝的残留量(干样品,以Al计)超标

4.拉萨市西藏大麦商贸有限公司北京路店销售的由亳州市娜年花开花茶有限公司生产的化橘红（代用茶）毒死蜱超标

5.拉萨市城中古月缘土特产店销售的由藏湘韵味（西藏）农业发展有限责任公司生产的香辣牦牛蹄筋（酱卤肉制品）纳他霉素超标。

6.拉萨市西藏大麦商贸有限公司北京路店销售的由新乡市口口妙食品有限公司生产的无蔗糖奇亚籽苦荞沙琪玛（冷加工糕点）过氧化值（以脂肪计）超标。

7.日喀则市兄弟鲁固茶馆桑珠孜区店销售的现炸油饼（素）的残留量(干样品,以Al计)超标。

8.日喀则市桑珠区益则凉粉店（个体工商户）销售的特色甘孜黄凉粉（自制）检出柠檬黄。

9.林芝市巴宜区加荣阿西餐饮店（个体工商户）销售的凉皮（自制）检出柠檬黄；

10.林芝市巴宜区卤掌门餐饮店（个体工商户）销售的凉皮（自制）检出柠檬黄。

针对上述抽检中发现的不合格产品，自治区市场监督管理局已责成属地市场监管部门立即依法组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，督促企业查找原因，消除隐患。

部分检验项目解读

一、餐饮食品线肘子（自制）中不合格项目日落黄的解读

日落黄是人工合成的偶氮类着色剂，用于改善食品色泽。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），日落黄可用于饮料、糖果、糕点等品类，但不得用于肉制品及卤制熟食加工。线肘子属于酱卤肉制品，检出日落黄即构成超范围使用。长期或大量摄入日落黄超标的食品，可能加重肝脏、肾脏代谢负担等不适。线肘子中检出日落黄，原因可能是个别经营者为提升肉品外观色泽、掩盖原料肉褪色而刻意添加；也可能是加工过程中使用的复配调味料或卤料包中带入，但未在标签中如实标示。

二、餐饮食品凉皮（自制）中不合格项目柠檬黄的解读

柠檬黄是常见的人工合成着色剂。根据GB 2760—2024，柠檬黄严禁用于粮食加工品，凉皮属于方便米面制品或淀粉制品，不在柠檬黄允许使用的食品类别之列，不得用于凉皮着色。少量柠檬黄虽可被人体代谢排出，但长期过量摄入可能对肝脏等器官造成负担，且其本身不提供任何营养价值。凉皮中检出柠檬黄，原因可能是部分经营者为迎合消费者对“黄亮”凉皮的偏好，刻意用色素改善卖相；也可能是使用了来源不明、成分不清的复配着色制剂而未核对适用范围。

三、无蔗糖奇亚籽苦荞沙琪玛（冷加工糕点）中不合格项目过氧化值（以脂肪计）的解读

过氧化值是反映油脂被氧化程度、提示油脂酸败的早期指标。沙琪玛配料中含有油脂，冷加工糕点工艺中油脂与空气接触时间长，更易发生氧化。长期食用过氧化值严重超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。该产品过氧化值超标，原因可能是所用油脂原料已发生一定程度的氧化变质；也可能是奇亚籽等富含不饱和脂肪酸的配料在储存或加工中先行酸败；还可能与产品包装密封性不足、储存温度偏高或存放时间过长有关，冷加工糕点缺乏后续加热环节，一旦油脂氧化便难以逆转。

四、化橘红（代用茶）中不合格项目毒死蜱的解读

毒死蜱是一种有机磷杀虫剂。少量残留一般不会引起急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康造成潜在影响。根据GB 2763，毒死蜱在茶叶及相关制品中的残留限量有严格规定，代用茶参照相应类别执行，通常要求残留量处于很低的水平。化橘红中毒死蜱超标，原因可能是种植环节为快速控制虫害而违规加大用药量，或未遵守安全间隔期即行采收；也可能是原料在收购、储存环节与施用过毒死蜱的其他农产品发生交叉污染。

五、香辣牦牛蹄筋（酱卤肉制品）中不合格项目纳他霉素的解读

纳他霉素是由链霉菌发酵产生的天然抗真菌防腐剂，常用于酱卤肉制品表面防霉保鲜。根据GB 2760—2024，酱卤肉制品类使用纳他霉素时，最大使用量为0.3 g/kg，且限于表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量应小于10 mg/kg。纳他霉素超标可能意味着实际残留量超过了上述限量，反映出使用方式或用量控制存在偏差。酱卤肉制品中纳他霉素超标，原因可能是为延长保质期而超量配制喷雾或浸泡液；也可能是浸泡时间过长、未按规定在表面处理后去除多余残液，导致残留量累积；还可能是操作人员对“表面使用、残留量<10 mg/kg”的限定要求理解不足，按一般防腐剂的方式过量添加。

六、餐饮食品现炸牛肉饼（自制））中不合格项目铝的残留量（干样品，以Al计）超标的解读

含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）可在油炸面制品中作为膨松剂使用，使用后会产生铝残留。根据GB 2760，油炸面制品中铝的残留限量（干样品，以Al计）为100 mg/kg。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，与骨质疏松、贫血等存在关联，过量铝暴露还可能对神经细胞发育产生不良影响。现炸牛肉饼的饼坯或裹糊若使用含铝膨松剂，超标原因可能是为追求蓬松口感而超限量添加；也可能是所用复配膨松剂本身铝含量较高，经营者未核算其实际铝贡献；自制场景下缺乏精确计量，凭经验“估量”添加是常见诱因。

七、餐饮食品现炸油饼（素）中不合格项目铝的残留量（干样品，以Al计）超标的解读

与牛肉饼同理，油饼作为油炸面制品，铝残留限量同样为100 mg/kg（干样品，以Al计）。过量铝摄入的健康风险与前述一致。油饼中铝残留超标的原因，通常是个别经营者为改善油饼的膨松度和口感，在面团中过量使用硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）；也可能使用了含铝量偏高的复配添加剂而未加控制；自制油炸面点普遍缺少称量习惯，随手添加容易突破限量。

大众新闻·齐鲁壹点编辑 周小涵