一杯老齐鲁酸奶里的淄博密码

大众网记者 孙奉娟 淄博报道

淄博人认识春天，是从槐花开始的。四月风一暖，鲁中山坡上的槐树就白了头。人们挎着篮子出门，够那开得正好的花串，回家拌了面蒸“馅食”，或者裹上面糊下锅煎得两面金黄。这是淄博人骨子里的季节钟，不用看日历，槐花香一飘，就知道日子走到哪儿了。

“滤熟乳，着瓦瓶中卧之……明旦酪成。”这是当时在临淄做过太守的北魏农学家贾思勰，在《齐民要术》里一段关于“酪”的记载，是中国文字里最早关于酸奶的痕迹，写在淄博人脚下的这片土地上。得益乳业做“老齐鲁酸奶”的时候，把这两件事连在了一起。

齐鲁滋味，从来不只是吃食

齐鲁大地上的吃食，向来不只是吃食。煎饼卷大葱里卷着的是日子，周村烧饼上那层芝麻是手艺人的耐心，而一杯酸奶里能装下什么，得益乳业想了很久。

山东是中华文明的重要发祥地，一山一水一圣人——泰山安天下的山岳风骨、孔子儒家仁爱和合的思想底色、黄河奔流入海的包容精神，这些沉甸甸的东西，浸润了一代又一代山东人的乡土记忆。得益乳业深耕齐鲁这片热土，依托黄河三角洲全产业链生态牧场的优势，想把这份厚重融进一杯酸奶里。

这不是寻常的乳品新品思路，而是以齐鲁文化为核心，做一款有本土辨识度、有文化故事感、能当伴手礼的特色单品。既是本土品牌的情怀表达，也是山东地域美食文化的一个新载体。

30年笨功夫，一杯酸奶的底子

说起得益乳业，淄博人都不陌生。1997年成立，到今年快30年了。这家从淄博长出来的乳企，走的路子有些特别——只做低温奶，只做全产业链自控。

北纬37度的黄河三角洲上，得益乳业自己种了2万亩饲草，养着3.5万头纯种澳洲荷斯坦奶牛，挤出来的奶降到2℃到6℃锁鲜，原奶指标比欧盟标准还严。这套“种—养—加—质—技—配—售”的闭环，说白了就是一句话：奶从哪里来、经过谁的手、怎么送到你嘴边，每一步都攥在自己手里。

在乳品行业普遍依赖第三方奶源的年代，这种笨功夫不讨巧，但得益乳业做了30年。2023年拿山东省省长质量奖，2022年入选首批“好品山东”，是山东乳制品企业里唯一的一个。

文化是面子，品质是里子，里子不牢，面子立不住。得益用30年的全产业链自控，为这杯文化酸奶筑牢了根基。

槐花与酒酿，把淄博的春天装进瓶里

老齐鲁槐花酒酿酸奶，两个关键词：槐花，酒酿。

槐花是淄博春天最不稀罕也最稀罕的东西。不稀罕，是因为房前屋后山坡沟坎到处都有；稀罕，是因为它只在那十来天里好吃，过了就老，再想吃要等一年。

酒酿则是另一条线。山东人做酒酿的历史不比南方短，《齐民要术》里记的酿法，放在今天看仍然扎实。槐花的清甜和酒酿的微醺碰在一起，再融进酸奶的醇厚里，层次就出来了：先是一点花的香气，接着是米发酵后那种温柔的酸甜，最后落在奶的底味上。

0蔗糖是另一个讲究，得益乳业把蔗糖拿掉，靠槐花和酒酿本身的风味撑住口感，再加上活性益生菌发酵带来的自然酸度，喝起来清爽不腻。甄选优质生牛乳发酵，口感醇厚顺滑，营养丰富，老少皆宜。

包装用了玻璃瓶。山东人记忆里的酸奶很多就装在这种瓶子里，得益把玻璃瓶“捡”回来，装的是新口味，勾的是旧记忆。

从八大局到行李箱，老齐鲁的淄博叙事

瓶身上的齐鲁元素，泰山、黄河、圣人之邦的意象，不是贴上去的装饰。得益乳业想做的，是一杯能带走、能送人、能摆在桌上当个话头的酸奶。

来山东旅游的人，爬完泰山、看完三孔、在黄河边上站了一会儿，临走想带点什么，一箱玻璃瓶装的老齐鲁槐花酒酿酸奶，放在行李箱里不占地方，拿出来递给朋友的时候还能说一句：“尝尝，山东的槐花。”

而面向山东本土的乡亲，这杯酸奶唤醒的是另一层东西——挖掘齐鲁地标与传统风味，强化地域情感连接，重塑对家乡味道的自豪感与归属感。山东市场上的文创类低温酸奶，此前存在明显空白，传统老酸奶的包装和文化表达都已大众化，得益乳业这一步，填的正是这个空。

淄博这两年很热。八大局的市场、海岱楼的灯光……把这座老工业城市推到了很多人面前。得益乳业在八大局也有门店，游客买完炒锅饼拎着酸奶出来，坐在路边喝完一瓶，玻璃瓶底在太阳底下亮晶晶的。这个画面大概就是“老齐鲁”想做的事情：让文化落在能喝的东西里，让记忆有地方搁。

贾思勰写《齐民要术》的时候，大概没想过一千五百年后有人把他记下的酪浆做成了槐花味的酸奶。一杯酸奶不大，装不下泰山黄河，装得下的是山东人春天闻见槐花香时的那种享受，和外地人临走时想带走的那一点念想。