热播综艺带火鸭舌，专家：卤味钠含量高，一天别超过七八根

近日，热播综艺节目《后会友期》中，嘉宾回忆往事，提起同伴喜欢吃零食，“像嗑瓜子一样啃鸭舌”。节目播出后，鸭舌在各大电商平台热度攀升。鸭舌算不算健康零食？吃的时候又该注意什么？

“鸭舌偶尔解馋可以，但不建议当作零食天天吃。”11月6日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受人民日报健康客户端记者采访时表示。鸭舌肉质细嫩，从营养成分来看，每100克可食用部分约含蛋白质16.6克，还含有铁、锌等矿物质。但它的脂肪含量也不低，每100克可食用部分脂肪接近20克，是瘦猪肉的3倍多。若过量食用，容易造成脂肪摄入超标。

“更需要警惕的是加工方式带来的隐形高盐负担。”朱毅介绍，鸭舌本身不咸，我们品尝到的咸味主要来自调料。市面上售卖的鸭舌多采用酱卤工艺，为了让肉品入味，商家会加入大量盐、酱油，成品钠含量极高。部分市售卤制鸭舌每100克钠含量可达1500～1900毫克（具体数值以包装上的营养标签为准），一包下肚就可能占掉成年人全天钠推荐量的一大半甚至更多。而且，卤味中的甜味和辣味会掩盖咸味，吃起来咸感不突出、香气浓郁，容易在不知不觉中吃多。此外，鸭舌属于中高嘌呤食物，一次吃得过多，可能引起尿酸波动。

朱毅提醒，对于健康成年人，建议鸭舌的单次食用量控制在七八根以内，避免连续、过量摄入；如果已经吃了比较多，当天应避免再摄入高盐高脂食物，搭配着吃一些清淡的蔬菜水果等，通过全天饮食的平衡，减轻身体的代谢负担。痛风、高血压、血脂异常以及慢性肾病患者，建议严格限制鸭舌摄入。老人和孩子食用时还要格外小心，鸭舌中的细小碎骨和小软骨容易造成呛噎，吃时需细嚼慢咽。

购买鸭舌时也要留心。朱毅提醒，选购预包装产品，务必查看完整的营养标签，重点关注钠和脂肪两项数据。同时，还要检查包装状态，若真空包装出现胀袋、漏气等情况，存在变质风险，请勿购买。散装鸭舌没有独立包装，更容易受到污染，一般也不提供配料表、营养成分表，很难清楚它的原料配比。优先选预包装的产品，尽量不选散装。确需选购散装鸭舌时，要确认货品在冷藏条件下售卖，留意售卖环境是否卫生、销售人员是否规范佩戴手套和口罩。买回家后最好当天吃完，不宜久存。

（人民日报健康客户端）