外卖流行的当下，没有人吃鲁菜了？

2026年11月7日，由世界会客厅与新派鲁菜品牌鲁采联合举办的世界鲁·东方采（世界鲁大会）在上海举行。

在对话现场，一个问题被摆上桌面：

在外卖流行、人们寻求更刺激口味的当下，鲁菜怎样适应这个时代？

这问题听着刺耳，却并非无中生有。

打开外卖平台，一口下去有记忆点，下饭、出餐快、复购高，构成了这个时代的味觉密码。

鲁菜在这样的环境里，显得有些“慢半拍”。

九转大肠工序繁复，葱烧海参讲究涨发、用汤与火候；一名厨师要真正上灶，也离不开多年基本功的训练。

大董烤鸭品牌创始人董振祥表示，鲁菜最大的特点，就是“和”。

那么，大家都在追求更刺激的口味，鲁菜怎么适应这个时代？

答案还是来自鲁菜自身的特点：适口。

鲁菜讲究平和、适口，这种风味能够照顾更广泛的口味需求。

重口味能让人第一口下单，可天天吃、顿顿吃，舌头和肠胃都会累。

真正能长期复购的，往往是那些咸鲜平衡、吃了不腻的味道。

刺激负责一见钟情，平和才能日久生情。

很多人以为自己没吃过鲁菜，其实早就被它“包围”了。

鲁菜是中国形成最早、技法最丰富的菜系之一。

如今各大菜系常用的手法里，都能找到古典鲁菜的原创技法。煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、炖，这些我们习以为常的动作，很多都由鲁菜奠定。

作为八大菜系之首，它更像中国菜的一套基本功。所有花哨的招式，都建立在它之上。

如今，年轻人正用自己的方式，重新认识鲁菜。

论坛上，小红书地理中国美食顾问王赛石分享了一个观察：网上受到关注的鲁菜视频，未必都是山珍海味，九转大肠、拔丝苹果这类接地气、又有技术含量的内容，同样很受欢迎。

以拔丝苹果为例。它选用烟台苹果，既有家常菜的亲切，又有传统技法的门槛。糖色怎么熬、糖丝怎么拉、成与败之间差在哪里，全是普通人看得见、也愿意讨论的内容。

大众对鲁菜的兴趣从来没有消失，只是入口变了。先在手机里被一道菜、一个梗吸引，再走进餐厅，慢慢认识整个菜系。

聊到这里，要回答一个更根本的问题：鲁菜到底该守住什么，又可以让什么发生变化？

上海本帮菜传统烹饪技艺非遗代表性传承人周元昌表示，每个时代都有自己的时尚。而鲁菜一直在做的，是把一代又一代的时尚，慢慢沉淀成经典。

今天被称为经典的菜，在它诞生的年代，也曾面对当时的食客，经历过当时的调整。没有哪道经典是凭空端上桌的。

所以，外卖流行的当下，真的没有人吃鲁菜了吗？

这个问题，也许可以换一种问法：

今天的鲁菜，能不能让更多人吃得懂、愿意吃，吃过之后还愿意再来？

它不必把自己改成另一种味道，也不能只等别人从历史里发现它。

让人愿意吃，也让人知道自己吃的是什么；让手艺进入今天，也让名字留在今天。

一个菜系的生命力，最终不只看它被写进了多少历史，还要看今天是否有人愿意做、有人愿意吃，吃完以后还想再来。

鲁菜适不适合这个时代，不必急着靠争论回答。

先尝尝再说。

（大众新闻记者 王瑛琪）