【吃个明白】山东芹菜，清爽高纤，百姓餐桌上不可或缺的一道健康美食
吃个明白 | 2026-11-13 17:31:54 原创
芹菜在山东种植历史悠久，是极具山东代表性的优质蔬菜。很多人熟悉芹菜脆嫩的口感，却未必清楚它丰富的营养健康价值，以及花样百变的吃法。
【芹菜营养小档案】
每100g新鲜芹菜（茎）20千卡*，属于典型低卡蔬菜。
*杨月欣。中国食物成分表（标准版）第 6 版第一册 [M].
北京：北京大学医学出版社，2018。
小贴士：香芹（本地小芹菜）香气更浓郁，膳食纤维含量相对更高，热量同样很低。
【常吃芹菜，这些好处看得见】
1.富含高膳食纤维，呵护肠道，增强饱腹感
芹菜里有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，维持肠道正常功能；同时饱腹感强，吃上点就很顶饱，非常适合需要控制总热量、管理体重的人群，不管是加餐，还是配菜都很合适。
2.富含钾元素，助力膳食均衡
芹菜是含钾比较丰富的蔬菜。钾有助于维持人体正常的血压调节、维持心肌和神经肌肉正常功能，适合日常清淡饮食搭配。
3.加持芹菜素等植物活性物质
芹菜特有的香气来自挥发性精油和芹菜素这类黄酮类物质，都是天然的植物营养素，搭配均衡膳食，有益身体健康。
4.低钠低热量，适配控盐、清淡饮食模式
芹菜本身钠含量不高，且热量极低，在减盐、低脂的健康饮食方案里非常百搭，不用担心摄入过多热量。
小贴士：芹菜是健康蔬菜，但它不能替代药物；有肾功能特殊问题需要限钾的人群，建议遵医嘱控制食用量。
【花样吃法，告别单调，把芹菜变成餐桌刚需】
不少朋友觉得芹菜做法单一，其实它适配超多烹饪方式，上手简单，降低烹饪门槛：
1.家常清炒：热油爆香蒜末，下入芹菜段大火快炒，少许盐调味，脆嫩爽口，最大程度锁住清香；
2.凉拌开胃：芹菜切段焯水过凉，搭配木耳、水煮花生米，淋上调味汁，清爽解腻；
3.鲜香做馅：芹菜切碎挤掉多余汁水，搭配猪肉、鸡蛋调馅，包饺子、蒸包子，清香解腻；
4.鲜榨果蔬汁：搭配苹果、黄瓜一同榨汁，清甜爽口，是便捷的饮品选择；
5.煲汤、涮锅：芹菜段放入清汤锅底、菌汤中，增香提鲜。
咱们山东本土出产的芹菜，产地靠谱、种植成熟、风味地道。趁着上市季，不妨多把这根脆嫩芹菜端上餐桌，用简单做法，吃出清淡健康好滋味吧。
芹菜小食谱
秋冬必吃！山东脆芹菜，
这几种做法吃美了！
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撰稿：山东省疾病预防控制中心 周晗
审核：山东省疾病预防控制中心 宋柬
责任编辑：冯岩岩