从“特产”到“产业”：一颗石榴的三年进阶路

一颗石榴值多少钱？

在枣庄，这个问题过去很容易回答：按斤卖，按筐卖，按鲜果行情卖。丰产年份，果贱伤农；歉收年份，有价无市。石榴是这座城市的特产，是地理标志，是文化符号，但很长一段时间里，它更像一门“靠天吃饭”的生意。

三年后再问同一个问题，答案变得复杂起来。石榴汁、NFC石榴原汁、石榴茶、石榴酒、石榴籽油、石榴化妆品原料、石榴盆景、石榴文创、石榴主题研学……一颗石榴被拆解、提取、重组，进入食品、饮品、保健品、化妆品、工艺品和文旅场景。2025年，枣庄石榴全产业链产值达到56.6亿元，两年增长41.5%；一产、二产、三产产值分别为17.1亿元、27.1亿元、12.4亿元，加工业占比47.9%，三产占比21.9%。

数字背后，是一场静悄悄的价值链重估。三年前，枣庄石榴产业站在政策风口上，资源、资金、项目加速涌入；三年后，市场开始检验这条产业链的内生动力：从“卖鲜果”到“卖产品、卖品牌”，从“扩面”到“提质”，从“政策推力”到“市场引力”，一颗石榴的进阶路，正走到关键处。

从“卖鲜果”到“卖产品、卖品牌”：一颗石榴的“第二增长曲线”

走进山东美果来食品有限公司（下称“美果来”）的加工车间，传送带上的石榴依次经过清洗、破碎、榨汁。但公司常务副总经理李永帅更愿意带记者看的，是榨汁之后那些“不起眼”的环节：烘房里正在脱水的石榴皮、实验室里冷榨出的金黄色石榴籽油，以及用膜分离技术提纯的石榴多酚浓缩液。“一颗石榴进来，就要让它一点废弃物都不出去。”李永帅说。

美果来的增长曲线很直观：2023年销售额7000多万元，2025年冲到2.1亿元，三年翻了三倍。作为山东省农业农村厅认定的石榴全产业链链主企业，美果来一期、二期项目先后获得合计1200万元政府奖补资金。但美果来更愿意强调“零废弃”逻辑：石榴皮烘干后作为中药材销售，进一步提取安石榴苷等活性成分；石榴籽冷榨制取石榴籽油；石榴全果超微粉、多酚提取物进入运动营养特膳食品，面向术后、产后人群的特医食品研发也在推进。

这不是一家企业的个案。在峄城区，晟世榴芳（山东）健康科技有限公司（下称“晟世榴芳”）新引进的低温萃取、无菌灌装成套设备正在调试。公司执行董事兼总经理章丽告诉记者，这条年产2万吨的智能石榴果汁生产线，是枣庄市第二批优势特色农业全产业链提质增效试点项目的重点部分。

“以前我们做浓缩汁多，附加值上不去；现在要往100%石榴汁和石榴功能饮品走，产能和品类都得跟上台阶。”章丽说，公司专门建了石榴精深加工中试车间，做“副产物梯次化综合利用”——石榴皮里的多酚、石榴籽里的籽油，提取出来做功能性食品和化妆品原料。“一亩石榴园，以前只用了果肉那一部分，现在皮和籽都能变成高附加值产品，资源利用率上来了，整条枣庄的石榴产业链也就跟着拉长了。”章丽表示。

在薛城区，晟达菲尔大健康产业（山东）有限公司（下称“晟达菲尔”）的全省首条万吨级NFC石榴饮品无菌冷灌装线正开足马力。公司质量经理兼研发室主任闫晗给记者算了一笔工艺账：传统热灌装多采用巴氏杀菌，72—80℃处理15—30分钟，产品需冷藏储运，保质期仅数天至一个月；晟达菲尔采用UHT高温瞬时杀菌，根据品类控制在130—138℃，杀菌后2—5秒完成冷却，产品实现商业无菌，未开封常温保质期可达6—12个月，同时最大程度保留原料本味。

“从‘必须冷藏’到‘常温流通’，一字之差，打开的是从区域市场走向全国市场的通道。”闫晗说。

令人惊讶的是，除了石榴果实，一片叶子也能做成产业。枣庄峄州石榴产品开发有限公司是国内第一部石榴茶执行标准起草单位、全国首家取得食品安全许可认证的石榴茶生产企业。公司总经理褚洪琦说，企业在周边各村设立收购点、培训村级代理人，茶农清晨采叶、傍晚交货，当天加工。“咱们这儿的老百姓，卖叶子比卖果子多挣不止一倍。”褚洪琦表示。

而在山东多子多福生物科技有限公司（下称“多子多福”），创新的触角伸向了石榴树上曾经被忽视的边角资源。以往春季果农修枝时，大量鲜嫩榴芽多被丢弃，其香气与营养价值长期未被开发。企业研发团队针对性破解榴芽单宁含量高、口感苦涩、萃取难度大等问题，优化萃取工艺并与果汁科学调配，于今年4月推出“榴芽轻茶”，共五种口味，成为国内首款以石榴嫩芽为核心原料的即饮茶产品。

“以前这些石榴新芽剪下来就直接扔掉，看着十分可惜。”公司总经理许慎虎感慨，“我们琢磨能不能把石榴芽像茶叶一样利用起来，经过研发团队几经打磨，终于把曾经的果园废料做成了面向大众消费市场的新式茶饮，让石榴树上的每一分价值都尽可能释放出来。”

从数据看，枣庄石榴加工板块已经形成集群：目前全市石榴上下游关联企业57家，规上企业26家，市级以上农业产业化龙头企业16家，其中省级8家；石榴深加工产品覆盖食品、饮品、保健品、化妆品、工艺品等200余款，实现“果皮—籽粒—果汁”全组分利用；石榴汁、石榴酒、石榴茶分别占全国市场份额的65%、40%、85%，石榴饮品市场占有率60%以上。2024年以来，全市新落地石榴深加工项目26个，总投资79.6亿元。

“三年百万株”之后，一产从“扩面”转向“提质”

在枣庄市石榴国家林木种质资源库，连片石榴树在秋日暖阳下缀满果实。2015年10月，这里由原国家林业局批准设立为国家级种质资源库，目前保存国内外石榴种质资源543份，保存总量居国内首位、世界前列。

“我们从20世纪80年代就着手石榴种质资源的收集保存，是全国最早启动这一工作的产区之一。”枣庄市石榴研究院技术研究室主任、高级工程师罗华告诉记者。种质资源的价值，终究要落到品种上。

罗华给记者算了一笔账：传统主栽品种“大青皮”百粒重约33克、出汁率30%，团队培育的晚熟品种“秋艳”百粒重达73克、出汁率超过50%，籽粒大小和出汁率均较传统品种提升一倍以上。更关键的是，“秋艳”耐储运，经储藏可在元旦前后上市，错峰销售的溢价空间可观。另一品种“峄州红”摘得2019年北京世界园艺博览会优质果品大赛金奖，九月底成熟，正好抢占中秋国庆市场。2025年12月获得国家林业和草原局授权的“霜艳”和“中秋红”，一个主打晚熟，一个极早熟至八月下旬——加上中熟品种，上市期已从八月下旬覆盖至十月中下旬。

瞄准盆景盆栽产业需求，资源库还选育了矮化型品种“紫玲珑”，紫色果实从六月初挂果直至十月，观赏期超过五个月；“红玉”“紫玉”“墨艳”等赏食兼用品种也在审定之中。2021年起，资源库与北京林业大学合作开展太空育种，将“秋艳”等三个品种的种子送入太空进行诱变处理，试图在传统选种和杂交之外创新基因型、缩短育种周期。

种业是产业的“芯片”，但芯片也要装进整机才有价值。枣庄市农业科学研究院果树所所长、正高级农艺师丁宁告诉记者，团队正在做石榴“分子身份证”，通过对不同石榴品种基因组测序开发分子标记，把外观相同但抗寒性、抗裂果性不同的品种区分开来。

“目前已经完成80个品种品系重测序，但还处在实验室基础研究阶段。”丁宁说，分子身份证的价值不只是品种鉴定，更在于缩短育种周期——传统育种从种子到实生苗再到植株，需要3到5年，分子标记可以早期解析性状，为加工专用型品种筛选提供依据。“比如酿酒石榴、加工专用型石榴，需要花青苷含量高、有机酸含量适中，这些性状靠肉眼看不出来，只能靠分子标记筛选。”

与育种端的“慢”形成对照的，是栽植端的“快”。2023年以来，枣庄实施“三年百万株”石榴栽植行动，截至2025年底，全市各级政府主导完成石榴栽植77.2万株，广大果农及企事业单位自发栽植、更新20余万株，全社会累计新栽植超过100万株；全市石榴种植面积稳定在13万亩，建成石榴种植专业村38个、种植户7500余户、专业合作社36家。

但“三年百万株”完成阶段性目标后，一产的重心必须转向。枣庄市农业农村局乡村产业发展与市场信息科科长杨阳告诉记者，枣庄是全国纬度最北的大规模石榴栽植区域，受气候条件、耕地红线和“非粮化”约束，单纯依靠扩大面积实现一产增长的空间已经非常有限。

“下一步不是继续铺摊子，而是提质增效。”杨阳介绍，按照部署，2026年枣庄的石榴全产业链产值目标60亿元，再建示范园5000亩以上，培训技术人员和果农1000人次以上。这一目标已经把重心从“扩面”转向了“提质”。

记者注意到，投资2.53亿元、占地230亩的石榴精品种植示范园目前已经建成运营，这里汇聚了全国石榴主产区27个优质品种、近6000株，配套物联网水肥药一体化、自动滴灌系统，可实现亩节水30%以上、亩节肥20%—30%、亩增产20%—30%、亩节本增效500—800元，优质果率由65%提升至92%。

56.6亿元之后：谁来回答“下一个三年”

在枣庄石榴综合交易中心，满载鲜果的货车络绎不绝，冷链仓门开合之间，整箱鲜果被快速装车发往全国。这座总建筑面积近2万平方米的“智慧中枢”，集交易、储藏、加工、包装、配送、保供于一体，2024年9月建成投用以来，已实现鲜果、盆景、加工品全品类展销，首年售出石榴鲜果1万余吨。交易中心工作人员张涛说，以往经销商在路边占道经营，如今进了规范市场，统一管理、统一价格机制、统一进货渠道，“销售规范了，老百姓满意了，价格更平稳，商户也更有信心。”

目前，交易中心已为百余家石榴企业、合作社及近万石榴种植户提供交易、存储、物流配送等综合服务，四川会理、云南蒙自等主产区的石榴在此集散，形成辐射全国的石榴综合供应链市场。2025年9月，“上合国际农产品交易中心枣庄分中心”在此揭牌启用，鲜果与深加工产品正沿着“一带一路”走向俄罗斯、哈萨克斯坦等地。线上，枣庄培育线上经营主体500余家，2025年线上销售额突破5亿元，较2023年增长60%以上；线下推动石榴产品入驻全省110余家银座超市和全市70余家中国石化易捷超市。

在枣庄一家银座超市，饮品采购负责人告诉记者，石榴汁的陈列位置已经从“地方特产区”移到“健康饮品冷柜”。“消费者对‘100%果汁’‘NFC’这些标签的认知明显提升，复购也在增加，但价格敏感度仍然很高。”该负责人说，NFC石榴汁需要试饮和场景教育，婚宴、餐饮、礼品是重要场景，“单靠特产概念走不远，还是要靠产品和品牌。”

产业链的竞争，最终是生态圈的竞争。在这个生态圈里，政策的竞争是第一环。2024年初，山东省政府办公厅印发《关于支持枣庄石榴产业高质量发展的意见》，为枣庄石榴产业量身定制扶持政策，明确2026年总产值达60亿元、2030年突破百亿元的发展目标，在项目、资金、平台建设等方面给予定向倾斜。依托这一省级政策，枣庄先后获批国家级现代农业产业园、省级优势特色农业全产业链提质增效试点，累计获得上级财政奖补资金2亿元，种质资源库升级、精深加工产能扩建等一批重点项目获得资金支撑。

市级层面同步搭建推进体系。枣庄出台《枣庄市石榴产业高质量发展规划（2024—2035年）》，划定“一核引领、两轴辐射、三区联动”的产业空间布局；成立高规格石榴产业振兴指挥部统筹跨部门协同，设立市级财政石榴产业专项资金，持续保障良种培育、品牌建设等关键领域投入，推动各项扶持举措落地见效。

更具长远意义的是法治托底。2024年12月1日，全国首部石榴产业专项地方性法规——《枣庄市石榴产业发展促进条例》正式施行，将种质资源保护、种植管理、品牌培育、质量监管、产业融合等全链条要求纳入法治框架，既明确产业支持方向，也划定市场合规边界，为产业长期稳定发展筑牢了制度预期。

枣庄市人大常委会法工委副主任房伟告诉记者，立法专班市、区、镇、村四级联动起草，召开农林专家、企业、乡土专家等多场座谈会，走访200多名石榴产业链从业人员，向全市五级130多名石榴产业领域人大代表征求意见，征集群众意见800余条，吸收400余条。

“这部条例没有停留在‘鼓励’‘支持’的宣示层面，而是致力于把政府职责写实——要在种植、加工、产品研发等方面采取激励、服务、引导等促进手段。”房伟表示。

对于枣庄石榴这样根植于地域资源的特色产业而言，从省级战略定向赋能，到市级系统规划落地，再到地方立法筑牢长期预期，一套自上而下、层层递进的制度体系，正在为石榴全产业链生长搭建起稳固的“四梁八柱”。

政策的落地离不开资金的扶持。农发行峄城区支行副行长胡锋告诉记者，支行围绕冠世榴园大理峪石榴产业融合创新园、高端石榴饮品果汁茶饮料深加工等项目提供授信贷款，重点评估项目现金流和联农带农机制。“石榴产业项目周期长、资产专用性强，不能让企业卡在设备款和原料收购款上。”胡锋说。

来自人民银行枣庄市分行的信息显示，全市单列5亿元再贷款、再贴现额度专项支持石榴产业，金融机构推出“石榴产业振兴贷”“石榴e贷”“榴花贷”等特色信贷产品，累计投放信贷资金超5亿元，惠及种植户、企业400余户（家）。

在产业链的发展中，人才更是不可或缺的一环。枣庄市人社局相关负责同志告诉记者，“榴枣归乡”工程实施以来，全市人才总量突破84万人，累计集聚青年人才超过10万人；组建石榴产业人才服务联盟，打造“榴金驿站”一体化服务平台，集成政策咨询、人才招聘、创业培训等29项服务；建立覆盖石榴全产业链的市、区两级专家库，吸纳高层次专家近100名；推动石榴研究院获批山东省博士后创新实践基地，石榴产业相关博士后平台5个，招引合作博士后6人，与20余所高校建立合作关系。

在乡土人才端，枣庄连续五年举办乡土特色品牌技能人才大赛，设置石榴栽种、石榴盆景等赛道，评选乡土技能大师、标兵、能手495人，设立21个乡土人才传承基地、15家大师工作室；在全市专业技术人员继续教育中增设石榴产业特色课程，学习量达到7.9万人次。“产业竞争最终是人才竞争，我们既引博士后，也育乡土专家。”该负责同志说。

联农带农是检验产业成色的最终标尺。枣庄构建“企业+基地+合作社+农户”利益联结机制，以美果来、晟达菲尔等企业为主导，引导企业与合作社、农户签订长期购销合同，目前已采购农户鲜果1.5万余吨；建设石榴煎饼、石榴茶、石榴根雕、石榴文创等“共富工坊”20余处，带动农村剩余劳动力就业5000余人。2025年，全市果农人均可支配收入达到3.5万元，较全市农民平均收入高1万元。

政策托底、法治护航、科研蓄力、市场开路，枣庄石榴完成的不只是56.6亿元的产值跃升，更是一场从“地方特产”到“现代产业生态”的系统性蜕变。沿着延长产业链这条路稳步向前，枣庄石榴产业正持续挖掘资源价值、拓宽收益渠道。当更多增值环节留在县域、留给乡村，当更多果农、手艺人、新农人能从这条链条上分享到红利，这颗生长在鲁南大地的红石榴，便真正走出了一条产业升级与共同致富双向奔赴的进阶之路。

（供稿来源：枣庄市农业农机技术推广中心）

（大众新闻·经济导报记者 石潇懿）