补脾养胃、生津益肺……推荐你冬季常吃它

一根其貌不扬的根茎

蒸着面、煮着糯、切片炒着脆

性质平和，营养丰富

被人们誉为营养滋补品

它，就是山药

都是山药

价格为什么能差出好几倍？

真正的垆土铁棍山药该怎么挑？

一根山药

被人们誉为营养滋补品

山药，性味甘、平，归脾、肺、肾经。补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。多用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等。（引自《中国药典》）

《神农本草经》把它列为补虚上品，《本草纲目》也为它单独立条。能被古人一笔一笔载入典籍，足以见得它的珍贵。

现代药理研究发现，山药属于低GI食物，并且富含膳食纤维，是典型药食同源食材。山药中的活性成分对降血糖、降血脂有一定辅助作用，同时具备抗氧化、免疫调节等效果。

山药其实分很多种

很多人以为山药就是铁棍山药，其实差得远。

我国山药品种有数十种：广山药、麻山药、水山药、紫山药…… 个头、口感、水分差别都不小。市场上常见的大致分两类——

一类是普通菜山药，又粗又直、水分大、咬着脆，适合清炒；

另一类就是“铁棍”怀山药，细、短，外形酷似一根铁棍，黏液充足，风味浓郁，适合直接清蒸。

同样叫“铁棍山药”，还分垆土和沙土两种：

沙土的，种在松沙地里，长得又长又直、表皮光滑，口感偏面甜；

垆土的，种在紧实、黏性大的硬土里，扎不动就长得弯弯曲曲、外形不规整；可正因为长得慢、水分少，粉性更足，口感更糯。

好山药，怎么挑？

买山药，别光看直不直、粗不粗，记住这几条——

1、产地

道地的怀山药，产自河南焦作温县一带，这是国家地理标志产品。

2、外观

铁棍山药直径一般2～2.5厘米，表皮偏深，上有铁锈样红斑痕；垆土的往往歪歪扭扭——外形虽不规整，恰恰是它在硬土中艰难扎根的痕迹。

3、断面

垆土铁棍山药断面黏液浓稠、拉丝感强，菜山药则汁水稀薄、一掐冒清水。

4、口感

蒸熟了“面而甜”，带一点淡淡的清麻香气，久煮不散。

河南焦作的垆土好在哪？

这就得说到“怀”这个字。

河南焦作，古称怀州、怀庆府。这片土地上长出的山药、牛膝、地黄、菊花，合称“四大怀药”，山药排在第一个。

温县正处在太行山与黄河冲积平原的夹角，土质是坚硬、黏性大的垆土——山药要往下扎就得使劲，长得慢、扎得深，吸进去的养分就足。

削山药

为什么手会痒？

这大概是所有人对山药又爱又恨的地方。

切山药时，黏液沾到手上，又刺又痒，严重时还会起小红点。

研究表明，山药黏液中的皂苷类物质和草酸钙针晶，是刺激皮肤、引发刺痒的主要原因。

处理时可以这样做：

戴一次性手套再削皮，隔离最干脆；

嫌麻烦，就先把山药带皮蒸熟（水开15～20分钟，筷子能轻松扎透即可）再去皮，致敏物质遇热分解，手就不痒；

万一沾到开始痒，赶紧用肥皂水、小苏打水或热水冲，别抓。

健康食用山药行动指南

1、好山药这样挑：

产地：道地的怀山药，产自河南焦作温县一带；

外观：直径一般2～2.5厘米，表皮偏深，上有铁锈样红斑痕，外形不规整；

断面：断面黏液浓稠、拉丝感强；

口感： 蒸熟了“面而甜”，带一点淡淡的清麻香气。

2、食用注意事项：

食品不能替代药物。

山药淀粉含量较高，食用后请相应减少当日主食的摄入量。

对山药过敏者请避免食用，便秘或大便干燥者不宜一次食用过多。

（CCTV生活圈）