“山东饭”在儿童餐中走红！家长要不要照搬食谱？

“山东饭”最近成了热词。“我好像找到山东孩子长大个儿的原因了”“吃‘山东饭’真的能长得高吗？”“求山东小朋友的食谱”……一些家长在社交平台上留言，希望学习“山东饭”制作儿童餐，认为“吃了能让孩子长得更高”。对此，首都儿童医学中心临床营养中心医生张雪元表示，“山东饭”有一定的可取之处，但也存在改进空间。身高70%以上由遗传决定，饮食只是影响身高的因素之一。

资料图 北京日报客户端记者吴镝/摄

“山东饭”是指以饺子、疙瘩汤、煎饼、包子、馒头等面食为主食，搭配肉、蛋、菜、汤的家常饮食，核心特点是主食扎实、荤素同餐、量足。

张雪元表示，“山东饭”整体食物构成有一定的可取之处：

包子、饺子等，对儿童来说较易咀嚼、口感较好，发酵面食的风味有助于增进食欲；蔬菜剁碎做馅，比直接食用整根叶菜更容易被儿童接受；疙瘩汤既有颗粒感，又含汤水，相对易消化。

儿童处于生长发育期，这类食物能提供充足的碳水化合物，有助于满足儿童日常活动和生长的能量需求。

不过，张雪元提醒，“山东饭”也存在需要改进的空间。

做馅时蔬菜往往只占一小部分，仍以肉为主，而肉馅要做得好吃，通常需加入一定肥肉，搭配不合理就会导致蔬菜量过少、脂肪摄入过高、纤维素摄入不足。疙瘩汤若单独作为主食，水分较大、固态食物相对较少，建议再加入一些肉、蔬菜作为配菜，使营养搭配更合理。

“不同地区的家长不必刻意照搬‘山东饭’食谱。”张雪元提醒，实际上，身高70%以上由遗传决定，其余不到30%与日常饮食、运动、睡眠乃至心情有关，饮食只是影响身高的因素之一。“正因如此，家长不必因为某一顿饭、某一种搭配而过分焦虑，更值得关注的是孩子长期的生长速度。”

张雪元说，青春期前，大部分儿童每年长5至7厘米，每半年大约长2.5至3.5厘米，家长可通过几次测量观察生长速度是否正常。如果监测发现孩子没有达到应有的生长速度，家长可以先从孩子的饮食是否均衡、睡眠是否充足、运动是否足够、学业或情绪压力是否得到纾解等方面逐一排查，再针对性调整或到医院生长发育相关专科门诊就诊。