一只鸡的“十八般武艺”——走进钢城区黄花峪村“齐鲁咕嘟村”

大众网记者 亓国明 济南报道

从济南市区往东南方向车行一个多小时，便钻进了钢城区汶源街道的山坳。山不算高，却把一个不足百户的小村子拢得严严实实——黄花峪。

早些年，村里人笑称自己“一年只忙一季”。樱桃花开、樱桃红透的那几十天，是全村最热闹的时候；樱桃一下市，山坳又重新安静下来。可如今再进村，村头巷尾闻不到樱桃香，倒是柴火灶上的咕嘟声，从春到冬没断过。

城里人给这里起了个名字，叫“齐鲁咕嘟村”。

一只鸡，七八种明面上的吃法

黄花峪的热闹，是被一只鸡“炖”出来的。

春城饭店是村里扎根十几年的老店，推门进去，灶台口柴火正旺，锅里的汤咕嘟翻滚，整个屋子都浸在一股醇厚的鸡肉香里。老板娘说，这道咕嘟鸡十几年没换过方子，火候、用料、柴火，一样都不敢动。不少钢城人开车跑几十里山路，就为这一口老灶味。

可要是以为黄花峪只有“炖”，那就想窄了。

汶水居走的是另一路——整鸡上笼蒸，是抬头席上的压轴大件。揭笼那一刻，热气裹着原汤扑脸，鸡肉嫩而不散，吃的是讲究和排面。鲁新苑做回锅鸡，本地散养土鸡先炖后炒，秘制酱料二次回锅，咬一口紧实入味，带着鲁中特有的酱香。桃源居的辣椒干炒鸡是干香型，盘子见底还留着焦香；胖厨的养生清炖鸡又走回清淡，一口汤下去鲜得干净。

再往深翻，棋山炒鸡是钢城本地“无鸡不成席”的老规矩，散养土鸡配大姜，猛火快烹，酱香麻辣，吃的就是山野那股痛快劲。清樾庭菜单上藏着一道“霸王别鸡”，名字霸气，做法也讲究，鸡和甲鱼炖在一锅，鲜上加鲜。

粗略一数：咕嘟鸡、蒸鸡、回锅鸡、干炒鸡、清炖鸡、棋山炒鸡、霸王别鸡、手撕鸡…… 明面上七八种，再加上各家私藏的烧法、焖法、酱法，十几种并不夸张。

21家院子，21个“不重样”的理由

一个不足百户的山村，凭什么能把一只鸡做出十几种花样？

答案藏在村里的规划里——21家餐饮院落，“一院落一品牌”，刻意错位。你家炖，我家炒，他家回锅，谁也不跟谁重样。

这不是拍脑袋的主意。前些年樱桃季一过，村子就空了，年轻人往外走，老人守着山。后来村里琢磨：光靠樱桃，一年热闹几十天不够；要让山坳四季有人气，得让人“为一口吃的专门来一趟”。鸡是鲁中山区最不缺的食材，散养土鸡满山跑，柴火灶家家有底——那就从鸡下手，把一件事做透。

于是春城守着老灶做咕嘟鸡，汶水居撑起席面做蒸鸡，鲁新苑钻研发酱做回锅鸡…… 每家院子只打一道招牌菜，客人想吃全了，得住下，一家一家吃过去。

灶台的咕嘟声，是山村的新“节气”

傍晚时分，黄花峪的炊烟次第升起来。山风一吹，鸡肉香混着柴火气，飘出半里地。停车场上，鲁A、鲁S牌照的车摆了一溜，有从济南特意赶来的食客，也有钢城本地回头客带着朋友来尝鲜。

村里人说，以前樱桃季忙完就闲，如今从正月到腊月，灶上的火没怎么熄过。厨房里切鸡的、烧火的、调酱的，都是本村人；院里摆桌的、端盘的，不少也是回来的年轻人。

一只鸡在黄花峪被拆解、重组、反复琢磨，炖过、蒸过、炒过、焖过、酱过——最后端上桌的，不只是一道菜，更是一个小山坳把“一件事做透”的耐心。

下次再有人问，一个小山村能把一只鸡做出多少种吃法？

答案不在菜谱上，在黄花峪的灶台上。