青岛市北:从老厂房更新到全链条孵化，一杯咖啡背后的“老城复兴样本”

胶济铁路百年铁轨旁咖香氤氲，红砖老厂房里精品烘焙工坊有序运转。作为青岛工业文明的重要发源地，市北区跳出“开几家店、造几个网红点”的浅层思路，以咖啡业态为抓手系统推进老城更新，走出一条“工业遗存活化+全链条产业培育+民生就业赋能”的复合路径。目前全区登记在册咖啡店约500家，形成“产业级工坊+街区型消费+社区化门店”协同发展格局，为老工业城区发展咖啡经济探索出可复制的“市北样本”。

三个圈层>>>

老城空间重新“装”下咖啡

老厂房改咖啡，最先被看中的是空间。

位于都昌路3号的原青岛西装厂，在上世纪80年代引进了日本西装流水线，为国际知名品牌代工，还承接过国家级礼宾西装生产任务。如今，闲置车间变成具备SC认证的烘焙工坊，“过去我们总觉得老厂房高大空旷、改造束缚多，现在看，正是这份独有的工业粗粝感，给了精品咖啡最好的空间美学。”青岛市咖啡文化协会副会长、市北咖啡师工匠学院院长王德涛说。

始建于1928年的老火柴厂，走的是另一条路。整座厂区变成华通都市文化创意产业园，里面的四分时咖啡博物馆集史料展览、烘焙体验、科普交流于一体，成为山东首家咖啡主题博物馆。今年10月1日正式开放后，这里把“喝咖啡”往前延伸了一步——让人先看懂一颗豆子是怎么来的。

百年中车四方机厂里1900年建成的厂区，驶出过胶济铁路最早的机车，也诞生了新中国第一台自主蒸汽机车“八一”号。如今老厂办空间改成O.F.Cafe，红砖、钢架、旧铁轨原地留存，封闭的厂区配套空间向市民打开。104C厂房引进咖啡社区、婚纱摄影、演艺剧场、教育机构；102厂房变成“动能工厂”，赛事级游泳馆、篮球馆、羽毛球馆、健身房一字排开。

大鲍岛文化休闲街区里，咖啡是最近几年最活跃的一股新势力。洛川家咖啡、ccmango等门店嵌入里院建筑，与老字号商铺、潮牌小店共生，成为街区活化的核心业态之一，推动老里院从观光打卡地转向可停留的日常消费场景。

无界咖啡独创的超长美式咖啡，销量很好。

还有一层藏在社区里。一批依托国有闲置房产改造的小店开进居民楼下，做的是家门口的“会客厅”：一杯手冲、一张桌子、一个能坐一下午的角落。它们嵌入“15分钟咖啡生活圈”，租金低、面积小、离人近，盘活的是老城区最零碎的资产。

三个圈层解决的是三个不同的问题：园区解决“在哪里生产、拿什么做内容”，街区解决“人为什么来、来了为什么留下”，社区解决“咖啡和普通人的日子有什么关系”。把这三层叠起来看，才看得出市北的布局，而不是一张网红店名单。

布局还在往前推。市北区已将颐中烟草老厂区更新提上日程，孟庄路、昌邑路、埕口路区域的百年工业遗存，将由颐中烟草集团、融汇集团、中联建业集团三方联手盘活。咖啡会不会再次成为第一批进驻的业态，运营方正纳入规划思路。

一条链>>>

从港口到杯口，补上“烘焙”这一环

青岛做咖啡，底气先从海上来。

青岛港进口咖啡数量约占全国的13%，是北方最大的咖啡生豆进口口岸。2025年全年，青岛口岸进口咖啡豆货值8.6亿元，同比增长14.7%。但青岛长期是“前端强、后端散”，好豆子从港口进来，不少又转运到外地烘焙，本地缺少足够体量的精品加工集群。

市北要补的，恰好是“烘焙”这一环。老厂房给了空间，SC认证给了合规身份，“前店后厂”把生豆采购、烘焙加工、门店零售、杯测品鉴放在同一个屋檐下，中间环节被压缩，本地烘焙也从规模化量产往精品化、定制化走。Coffee Buff这样的工坊，直接对接国内外产区，按客户需求定制烘焙曲线，市北区因此成了青岛精品咖啡豆的重要供给地之一。王德涛原是国棉一厂的技术负责人，后来转做咖啡机维修，经手修过的机器上千台，摸透了运行原理，干脆自己设计制造咖啡机，一台“龙”主题的机器曾在上海咖啡展上引起不小关注。

咖啡机维修要同时懂电气、热力、管道，这样的人才全国都缺。青岛老工业体系里成长起来的一批技术工人，把工业现场的精度意识和维修经验带进咖啡行业，补上了别人很难速成的技术缺口。这也是市北做咖啡产业与别的城区最不一样的地方——它的工业底子，直接变成了产业能力。

一双手>>>

从学徒到老板，人才怎么长出来

咖啡行业最难复制的，是人才。2025年，市北咖啡师工匠学院揭牌。学院由市北区总工会打造，创新的是“工会+企业+院校+劳模工匠”四方联合，工会搭台，企业给岗位，院校给课程，劳模工匠给手艺。教学不只教拉花，咖啡师技能、感官品鉴、咖啡豆烘焙都要过；两位常驻讲师都是咖啡行业摸爬多年的专家。

比课程更重要的，是学院把“学艺”后面的路也接上了。30岁的邹阳（化名），原是跆拳道教练，2023年一场车祸导致脊椎损伤。他听说工匠学院开了咖啡技能培训课，报了名，2025年底入学，4个月后拿到结业证书。他以为帮扶到这儿就结束了，没想到市北咖啡师工匠学院的“陪跑”才刚开始。找店、协调产权方改造、谈租金优惠、办证……今年7月“无界Spark Coffee”开业。“工匠精神不只是把咖啡做好，更要伸手拉一把有需求的劳动者。”王德涛说。

从“培训”到“实操”，再到“创业”，市北把这套流程叫作全链条孵化：学艺有人教，筹备有人协调，经营有人答疑。它要解决的不是一节课的问题，而是一个人能不能靠手艺站稳的问题。

往上还有一层——认证和竞赛。青岛市咖啡文化协会与上海交大、云南普洱学院合作建学院，盯的是咖啡师五级职业技能认证。

市北区则连续承办赛事：2024年，青岛市第十七届职业技能大赛咖啡师赛项在这里收官，这是市级一类赛事；同年11月，第四届威士特杯全国咖啡师职业技能大赛山东赛区选拔赛落地浮山森林公园，这是我国咖啡行业唯一的国家级赛事，也是山东首次承办，6名优胜者代表山东进京参加总决赛；2025年7月，“振超杯”咖啡师职业技能大赛颁奖；再往前，2023年IGCA国际金牌咖啡大赛青岛站开进了纺织谷。

在山东省职业技能大赛上，青岛市咖啡文化协会工作人员为参观者制作咖啡。

赛事的意义不在热闹。它把“店里的师傅”变成有等级、有标准、有流动性的职业人才，也让一座城区握住了行业评价的话语权。十四五期间，市北区新增高级工及以上技能人才1.4万人，咖啡师是其中醒目的一支。

一个场>>>

如何从“热闹”变成“资产”

咖啡节庆最容易办成“三天热闹”。市北想的是，三天之后留下什么。2025年第八届海东东青岛咖啡节在中车四方智汇港开幕，这是海东东第二次落地这里。节庆结束后，“海东东咖啡社区”直接入驻104C厂房，从一年一度的活动，变成天天开门的业态。

一场节庆，留下一个“社区”。104C随后又引进婚纱摄影、演艺剧场、教育机构，102厂房做成运动中心，老厂区的空间被一格一格填满。人流不再只在节庆那几天出现，工作日、周末，这里都有市民游客的身影。

在街区这一层，活动的形态更灵活。大鲍岛办过“荷田夜话”创业沙龙，南区的企业讲怎么在街区支持下快速起步，北区的英记楼、高家糖球、顺皓馄饨、玉柱花饽饽讲怎么升级经营。市北区第三届技能人才周里，专门开了一场“咖啡+创业”下午茶，王德涛讲选址怎么避开高租金旺区、社区客群该怎么调咖啡浓度、短视频怎么引流。

节庆、展会、沙龙、路演，看着是不同的活动，指向的是同一件事：让信息、订单、人才、品牌在一个固定的小地理范围内反复碰面。碰面的次数多了，关系就成了资产。

青岛市咖啡文化协会作为青岛市代表性技能成果项目参展第二届山东省职业技能大赛。

生态协同>>>

多方搭台的产业培育逻辑

咖啡是高度市场化的业态，市北的经验在于找准政府、协会、社会组织的各自定位，形成“政府搭台、协会唱戏、市场主体发力”的协同格局。

行业协会承担专业支撑职能。青岛市咖啡文化协会深度参与人才培训、赛事举办、标准制定与产区对接，联合高校共建专业体系，对接云南普洱等产地资源，成为连接政府与市场的核心纽带。

工会组织聚焦就业服务，以工匠学院为阵地，搭建创业孵化双导师队伍，协调解决创业者的场地、证照、无障碍改造等实际难题，降低创业门槛。

政府部门则守住公共服务边界：人社部门落实职业技能培训政策，承办官方赛事；工信部门对接国家级产业活动；街道盘活闲置空间；区属国企推进老厂房更新改造，各司其职、不越界干预市场经营。

眼下，市北区正推动咖啡产业从“空间改造”走向“内容活化”，从“形态保留”走向“生态重构”，在颐中烟草老厂区等新一轮更新中持续开拓产业路径。

（文/图 半岛全媒体记者 刘姮）