九府羊：探索“新一代”门店升级模式迎接餐饮业变革

近年来，餐饮业对于总体消费的拉动尤其令人关注。以2025年数据为例，济南餐饮收入为644亿元，占当年社会消费品零售总额的比重约为11.61%。在已公布数据的万亿GDP城市中，这一比例处于中等水平，高于深圳、北京等城市，但低于重庆、成都、佛山等地。

其中，济南的人均餐饮消费表现较为突出。2025年人均餐饮消费约6772元，在万亿城市中位居前列，显示出较强的市民消费活力。

面对餐饮业持续变革的新形势，近日，济南本土餐饮品牌九府羊在探索新一代门店模式上迈出新步伐：计划于11月18日亮相的城投大厦店，将新增手把肉、手切肉系列及三款风味锅底。

据说，在内蒙古草原，招待远道而来的客人，常常少不了一盘热气腾腾的手把肉。大块带骨的羊肉经过清水炖煮，保留食材本味，也承载着当地的待客习俗。如今，这种具有草原特色的传统吃法，即将出现在九府羊鲜羊火锅店的新菜单中。

长期以来，清炖鲜羊肉一直是九府羊的代表性产品。清水炖煮、先喝汤再吃肉，是不少消费者熟悉的用餐方式。此次新增的草原手把肉，强调大块带骨的传统吃法，将草原饮食文化中的待客习俗带入城市餐桌。与此同时，新门店还将增加手切肉系列，丰富鲜羊肉的涮煮选择，并在经典清汤锅底的基础上，新增菌汤、番茄和羊蝎子三款锅底。从清炖、手把到涮煮，同一种食材通过不同做法，为消费者提供了更多选择。

据了解，新一代九府羊还将对空间布局、就餐环境及服务流程进行优化，融入草原文化元素。食材方面，新门店仍将选用来自内蒙古兴安盟科尔沁右翼中旗的6—8月龄羔羊。企业此前已在当地布局养殖、加工和冷链配送等供应链环节。

民以食为天。对于一家以鲜羊肉为特色的餐饮品牌而言，九府羊此次调整并非改变原有定位，而是尝试将草原传统饮食与更加多样化的城市餐饮需求相结合。“新一代九府羊”如何将传统草原吃法融入现代火锅餐桌？11月18日，他们的新探索将迎来消费者的实际检验。这一探索，也将为济南餐饮业的变革提供有益借鉴。

（大众新闻·经济导报记者 刘民）