从灶台到赛场 从少年到工匠——张兴业的创业与守望之路

大众网记者 崔荔媛 烟台报道

“工会就是我的娘家。”说这句话的时候，张兴业的语气很平淡，像是在说一件再自然不过的事情。但就是这个被他称为“娘家”的地方，把他从一个只会炒菜的厨师，推上了中国创业大赛最高领奖台；也是这个地方，让他从一个默默无闻的餐饮从业者，变成了走进校园、企业宣讲的烟台首届大工匠。在张兴业身上，最能体现出那种属于新时代创业者的特质——要强、不服输、懂感恩。

从灶台到赛场：一个农村少年的逆袭之路

张兴业出生在烟台市牟平区的一个普通家庭。

用他的话说，“在我们那个年代，父母的期望永远是让孩子不要再过那种面朝黄土背朝天的生活。”对于农村孩子来说，出路无非有三个：考大学、考中专或者交钱上技校。在二十世纪九十年代初，中专意味着干部身份、毕业包分配，是农村子弟最体面的出路。于是，张兴业选择了第二条路——考中专。

但他最终差了几分。“差的那几分，对我来说就是天。”张兴业回忆说，父母不甘心，又从亲戚朋友那借了六千块钱，把他送进了技校，让他学烹饪。

“这在那个年代，对于一个普通农村家庭来说，可是一笔巨款。”张兴业说，父母觉得学厨师好，一是能有饭吃，二是日常生活也用得上。但张兴业后来才明白，父母的考量里还有一层没说出口的企盼：学一门手艺，走到哪儿都不怕饿死。

技校的生活，成了张兴业人生的第一个转折点。

他入学时成绩并不突出——英语偏科严重，唯独物理和数学，他拿了满分。在班里选课代表时，他因为物理成绩好被推荐了上去。也就是从这个时候开始，他发现自己其实“挺能讲”。

“刚开始是前后桌讲，后来给全班讲，再后来是上讲台上讲。”张兴业说，当他站在讲台上给同学们讲解物理题的时候，一种从未有过的感觉涌上心头——“那一刻我找到了自己的价值。”

后来，张兴业还当选上了班长兼团支部书记，并担任校报总编、广播电台台长，负责全校稿件的审阅和发表，组织活动、管理班级，样样都拿得起。

技校毕业后，张兴业被分配到牟平区农机公司招待所工作。为了苦练基本功，他每天切几百斤的萝卜白菜，翻几千次的沙袋，冬天练得手臂又红又肿。后来，在全市青工比武大赛中成绩优异，他考入烟台市劳动大厦工作，在这里他接触到了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等全国知名菜系，他烹饪的葱烧海参、烤大虾、油爆海螺等经典鲁菜成为餐桌上的必点。

2002年，张兴业开了属于自己的第一家小店。那时候，他每天早上五点去买菜，回来加工，经常干到半夜，每餐要炒一百多道菜，有时劳累过度，腿都站不住。尤其到了夏天，厨房温度高达四十多度，炒完菜后浑身内外湿透，甚至中暑，记不清后背和胳膊上贴过多少膏药。

多年的积累让他发现了一个市场缺口：烟台海鲜餐饮发展很快，很多老板都需要从外地招聘厨师，但磨合期长、不稳定。于是他想到了一个办法——把愿意外出打工的厨师组织起来，统一培训、统一输送，老板要人，一个电话就能到位。

有一次，张兴业给老板输送厨师，老板反馈说，这些人水平参差不齐，有的还差点火候，会的也不全，得再培训培训。这番话让张兴业动了心思：我自己有场地，为什么不办个培训班？

于是，2009年，张兴业正式创办了兴业学校，开始从事烹饪培训和职业技能培训。开设了中式烹调、中式面点、茶艺师、大学生创业、胶东花饽饽、鲁菜师傅以及人力资源管理师、劳动关系协调师等十几个专业。

“工会是我的娘家”：一个平台改变一个人

如果说创业是张兴业自己闯出来的一条路，那么与工会的相遇，则让他把这条路走得更稳、更远。

在创办学校之前，张兴业做过很多尝试：开过饭店、做过厨师输送、办过职业介绍所……但他始终觉得自己像一个“单打独斗的战士”，有想法、有能力，却缺少一个施展才华的空间。

直到他遇到了工会。在他看来，工会给了他两样东西：信任和平台。建校初期，工会积极帮他联系场地、协助办手续；学校缺少知名度、没有生源，又是工会帮他招生、开办家政服务班。“没有工会娘家人的支持，就没有今天的兴业学校。”说到这里，他有些动容，“工会就是我的娘家。”

2018年，通过烟台市总工会的推荐，张兴业参加了首届烟台工匠评选。在全市餐饮行业三十万多人的竞争中脱颖而出，获评“烟台工匠”。

真正让张兴业从一个地方餐饮人走向全省视野的，是2020年山东省创业导师大赛。这个大赛规则特殊：每个赛道必须从基层层层选拔，第一名才有资格代表烟台参加省赛评审。张兴业参加的“创业导师赛道”，竞争对手都是创业大学的院长、高校教授和专业创业导师。

“我就是一个干餐饮的，连PPT都不会做。”张兴业回忆说。

比赛前一夜，他看着别人专业的笔记本电脑和精美PPT，再看看自己简陋的设备，心里直打鼓，但他没有退缩，那天晚上，他一个人封闭在酒店房间里，把演讲稿从头到尾过了很多遍。他不仅讲商业模式和融资计划，还就自己多年的创业经历和经验进行分享。“第二天上台，由于紧张翻页笔还拿反了，心想这下完了，但是讲到一分钟的时候，我就彻底放开了。”张兴业说，当时的比赛最打动评委的是提问互动环节，他的创新商业模式和创业故事的那种真实力量穿透了赛场。最终，张兴业以全省第一名的成绩赢得比赛，获得山东省十大创业导师称号。

公布成绩那一刻，他整个人都是懵的。听到自己代表餐饮赛道拿下第一名，周围的人都为他鼓掌，他这才反应过来。后来他回想，作为一个餐饮从业者，自己在数据上不占优势，真正成为他最强武器的是他真实的创业历程。

这些年，张兴业先后获得乡村振兴带头人、中国创翼大赛全国一等奖、国家特级技师、山东省十大创业导师、齐鲁首席技师等荣誉，并成为鲁菜技艺非物质文化遗产代表性传承人，领办国家级大师工作室。他还作为国家高层次领军人才被破格评为山东省技术技能大师、正高级教授。2018年，他被授予“烟台市首届十大工匠”。

从一名普通餐饮从业者，到国赛冠军，再到工匠宣讲员，张兴业的每一步成长，都离不开工会这个平台的托举。他也用实际行动证明：草根创业者同样可以站在最高的舞台上，用最真实的声音打动人心。

点亮他人：一个过来人的温柔与担当

在张兴业看来，一个人自己干得好不算什么，能带着别人一起干好，才算真本事。

在一次创业培训课上，厨师小王找到张兴业，说自己想创业，却不知道从哪儿下手。张兴业没有急着给他出主意，而是先做分析——结合小王自身的情况和市场需求，建议他开日料店。方向定了，接着是市场调研，针对餐饮行业的痛点一条条捋，最后得出结论：高品质、高性价比的日料店，能解决商务人士以及高客单群体的共同需求。再往后，是制定创业计划书，张兴业一对一辅导，把运营中冒出来的问题一个个解决掉。

如今，小王已运营5家店，经营状况良好，年营收1000多万元，成为厨师创业的典型代表。从厨师到老板，小王完成了华丽转身；而他的示范，又带动更多创业者加入餐饮新模式的运营。

与小王从零起步不同，钱峰找到张兴业时，生意已经做了些年头，只是卡在了半路上。钱峰是烟台农民工之星、乡村振兴带头人，初中毕业就出来闯，在饭店打过工，后来学厨师，从改刀、炒菜一路干到厨师长，24岁开始自己创业，从小吃部开到饺子馆——生意不算差，却也一直没大的起色。张兴业从2016年开始跟踪服务他的管理与运营，看的不是他缺什么，而是他该往哪儿走：别什么都做，就专注烟台本土海鲜家常菜。定位一改，路子就宽了。此后钱峰先后开出6家连锁酒店，员工120多人，年营收过亿元，眼下正筹备建大型海鲜配送基地，还搞起了员工合伙制。

然而，这两个案例，只是张兴业帮扶过的众多创业者中的一个缩影。这些年，他扶持的创业者有好几百人，项目存活率90%以上，供应链企业100多家，电商品牌32个。他还带领团队承接了人社局、总工会、残联、司法局等部门的培训工作，累计培训一线职工50000余人，鲁菜师傅10000余人，培养技师、高级技师1200余人，劳模工匠20余人，技术能手、首席技师30余人。

除了扎根烟台，他还把目光投向了更远的地方：到重庆巫山、新疆等地进行技术扶贫；个人捐赠“希望小屋”，向烟台市慈善总会捐款；开展公益夜校、举办工友大讲堂，建设烟台市职工创业创新学院。

如今，张兴业的学校已与全国一百多家行业协会、三千多家酒店建立战略合作关系，不仅向全国输送鲁菜师傅，还向欧美、日韩等国家输送厨师300多名。此前，他还应瑞典大使馆和世界中餐业联合会邀请，组建鲁菜师傅工匠团队赴瑞典传承鲁菜技艺，努力担当起中华职教文化的传播者、中餐国际化发展的建设者、民间美食外交的践行者。

从普通少年到餐饮老兵，从灶台到赛场，从一个人到一群人——张兴业的故事，是一个关于奋斗的故事，也是一个关于感恩和回馈的故事。他常说“工会是我的娘家”，这句话背后，是一个新时代创业者对平台的珍惜和对命运的感恩。