美酒飘香曲为骨！全国六成酒曲来自梁山这个小镇

11月13日，中国食品安全万里行（梁山站）济宁市现代食品产业链融链固链活动暨第三届“食安中国·忠义梁山”食品博览会在梁山国际会展中心启幕。本届博览会设立四大特色展区，集聚各地优质食品产业资源，聚力推动产业链融链固链，为区域食品产业高质量发展注入强劲动能。

食博会现场，一缕缕浓郁的酒曲香引人驻足。酒曲展区，高温大曲、中高温大曲、芝麻香专用大曲整齐陈列，深褐的曲块质地紧实，散发着发酵温度的粮香。梁山县寿张集镇参展工作人员佟刚介绍：“全国流通的酒曲，六成出自寿张集镇。”

曲为酒之骨，更是梁山食品产业深厚的底色。梁山虽没有家喻户晓的成品名酒，却把不起眼的酒曲做成全国核心供应基地。这份发展路径看似“错位”，恰恰彰显梁山独具匠心的产业思路。酒曲以小麦、大麦、豌豆为原料，依托精密温控与漫长微生物发酵方能成型。不争台前一杯佳酿，牢牢攥住幕后产业根基，这份厚积薄发的特质，正是梁山食品产业转型升级的生动注脚。

2025年，梁山绿色食品产业实现产值45.04亿元、营收45.01亿元，同比分别增长11.22%、12.51%。产业版图覆盖生物发酵、调味品、酒曲制造等十二大门类，培育省级“专精特新”企业、创新型中小企业各4家，建成一批省市级“一企一技术”研发中心。

“我们与山东大学共建微生物研究所，先后研发酯化酶、高效生料酒曲、生物絮凝剂、有机肥等高附加值酶制剂产品，持续拉长寿张集镇酒曲产业链条。”山东梁山徐坊大曲有限公司负责人徐伟介绍。依托33家规上酒曲企业、六千余名从业人员的雄厚产业基础，寿张集镇成功获评山东省特色优势食品产业强镇。

不仅如此，郓城县酒类包装企业跨区域参展，带来酒瓶、瓶盖、烤花、防伪等全套产品，覆盖创意设计、模具研发、智能制造、绿色技改等核心环节，品类丰富、链条完备，打造鲁西南酒类包装配套产业新高地。

 以本届“食安中国·忠义梁山”食品博览会为平台，食品产业高质量发展行业大会、食用菌产业绿色发展研讨会、酒曲酒水酒包产业链协同发展大会、餐饮食材行业发展交流会四大配套活动同步举办。活动聚焦产业链关键堵点、节点，搭建交流对接桥梁，促进产业资源深度融合、拓展合作空间，推动现代食品产业链融链固链。

（大众新闻记者 王浩奇 通讯员 肖肖）