山东鸿蒙酒店管理有限公司：让养老餐看得见、算得清、可监督

在HCH（医院－社区－家庭）连续营养服务模式建设工作组的调研指导下，山东鸿蒙酒店管理有限公司下属康养餐厅作为该模式的“中枢”，始终坚持“让老年人吃得科学、吃得健康、吃得有尊严”，以带量食谱、分类供餐、三减操作、医养结合和安全追溯为抓手，着力打造国企养老餐标准化标杆，形成可复制、可推广的“鸿蒙经验”。

嵌入HCH链条，做强“营养中枢”

康养餐厅不是简单的“做饭送饭”，而是慢病膳食管理、营养干预和连续照护的重要一环。餐厅配备公共营养师、营养配餐员，联合医师、护士、厨师形成“医生+营养师+配餐师+厨师”四位一体专业力量，摒弃传统“大锅饭”统一配餐模式，结合每位老人体检报告、慢性病情况、吞咽功能和饮食禁忌，量身定制周食谱，做到“一人一策、一人一签”。

做实“五个一”，立起养老餐标杆

餐厅把标准化贯穿供餐全流程。一套建档评估，入住即采集身高体重、慢性病、用药史、饮食禁忌、口味偏好、吞咽功能等信息；一套带量食谱，按普通餐、软食餐、流食餐、控糖餐分类公示主料、配料、调料克重；一套分类加工，采用煮、蒸、焖、烩等温和烹饪方式，特殊膳食单独分装、单独标识；一套三减操作，减盐、减油、减糖量化到每个操作动作，餐桌设三减提示牌，主食提供杂粮混搭和低GI选择；一套安全追溯，生熟分开、荤素分开、工具专用，执行48小时食品留样、“互联网+明厨亮灶”、日管控周排查月调度和食材索证索票，让营养既科学又安全。

贯通餐厅社区家庭，让标杆可感可及

康养餐厅每周公示《养老食谱·主料/配料/调料克重一览》，按普通餐、软食餐、流食餐、控糖餐分类，逐日列出主食、菜品、汤品的主料、配料及盐、油、糖等调料克重和热量信息，让老人吃得明白、家属看得放心、监管有据可查。食谱由营养师结合老人能力评估、慢性病情况和饮食禁忌动态调整，把“三减”要求和“一人一策”精准配餐落实到每一餐、每一道菜，以公开透明的小窗口展示HCH连续营养服务的标准化、专业化，让“养老餐标杆”看得见、算得清、可监督。保温餐车恒温配送覆盖楼层长者餐厅，老人不出楼层就能吃到热乎、软嫩、合口的饭菜；每份送餐车旁配有饮食标签，动态登记饮食禁忌，做到“千人千面、一人一签”。

一餐一饭总关情，一盐一油见标准。康养餐厅将以此次调研为新的起点，持续深化HCH连续营养服务模式，把带量食谱做精、把三减操作做严、把医养结合做深、把家庭社区延伸做实，努力让“一份好食谱”成为老人健康管理的重要一环，让康养餐厅成为鲁南地区国企养老餐标准化、专业化、可复制推广的标杆样板。

大众新闻·齐鲁壹点 通讯员 张蕊蕊