吃住在海边，日照我推荐｜④捌拾柒號大院：30多年深耕日照味道，打造“日照老字号”

海报新闻记者 侯彦平 古玉洁 日照报道

日照市东港区87号，坐落着这家日照人信赖的老店——捌拾柒號大院。还没到饭点，后厨团队已经忙碌起来，只见他们分工有序、有条不紊地备料、择菜、熬高汤。30多年的经营，他们用最纯正的食材、最可口的味道和热情周到的服务，引得老日照人和外地游客一次次推门而入。

厨师长潘伟业正在制作海肠捞饭。

厨师长潘伟业正忙着准备店里的招牌菜之——海肠捞饭。新鲜海肠经过快速清洗、去除内脏，佐以手工剁制肉馅和新鲜韭菜，以猛火炒制，瞬间鲜香充满了鼻腔；另一边，黑米和白米按比例蒸好的米饭刚刚出锅，粒粒分明、米香四溢。潘伟业将炒好的海肠连汤汁一起浇在饭上，热气腾腾的让人垂涎四滴。

新鲜出锅的海肠捞饭。

“这道菜卖了30多年了，来的客人几乎是桌桌必点。”潘伟业笑着说，尤其是最近几年，很多外地游客特意赶来品尝日照特色菜，有时候吃完还得打包带走，因为回去也复刻不了这个味道。

捌拾柒號大院的菜品展示。

但捌拾柒號大院的招牌远不止一道海肠捞饭。店里的“杨府猪头肉”，已经申请了非物质文化遗产。老汤慢卤，肥而不腻，入口即化，是不少老顾客每次必点的下酒菜。此外，小鸡扛饼、鲍鱼焖土豆、各种时令海鲜……每一道都是地地道道的日照味道。

小鸡扛饼也是店内招牌菜之一。

“我们日照靠海吃海，海里的东西得对得起这片海。”老板杨金善说，店里的海鲜每天清晨进货，宁可贵一点也要挑最新鲜的；调料用大品牌，绝不含糊；就连一碗米饭，也要挑选最纯正的东北大米，直到口感满意为止。

店内的新鲜食材。

“我们没啥秘诀，就是选材、烹饪、服务，努力做到最好！”杨金善常说一句话是“人间有味是清欢”。在他看来，菜不需要花哨，最打动人的，永远是那份纯正、踏实的味道。

这些年，饭店不仅守住了老味道，还组建了一支专业的厨师和服务队伍。从后厨到前厅，每个人各司其职、配合默契。正因如此，捌拾柒號大院渐渐成了日照人聚餐的首选饭店之一。

“周末和节假日，不提前预约根本排不上房间。”前台经理告诉记者，生意好的时候，那么大个院子的车位也是常常不够用，很多人甚至宁愿停到远处也要来自家吃饭。

这两年，外地游客来得也越来越多。很多人从海边玩完，特意绕路过来吃饭。“上海、南京、郑州的都有，吃完还要加微信，说下次来日照还到我们这儿。”一位服务员边收拾桌子边告诉记者，“他们对口味和服务都赞不绝口，说没想到日照还有这么地道的老店。”

三十多年的口碑积累，让捌拾柒號大院今年有了一个新目标——申报“日照老字号”。据杨金善介绍，目前评选各项条件都比较成熟，他很有信心。“如果能评上，是对我们这么多年坚持的一份肯定；评不上也没关系，我们该怎么做还怎么做，顾客的嘴不会骗人。”

一份海肠捞饭，一锅老汤猪头肉，一大排活蹦乱跳的海鲜……把每一道菜做好、把每一位客人待好，30多年来，捌拾柒號大院用“最笨”的办法，留住了食客的胃，更走进了他们的心。