去菏泽老字号酒庄“工厂游”，多元体验“太上头”

大众网记者 张芳 刘震亚 菏泽报道

曾经“闲人免进”的生产车间，如今变身沉浸式文旅打卡地；藏在深巷老字号酿造技艺，依托产业融合焕发全新活力。

近日，文化和旅游部等七部门联合印发通知，聚焦工业遗产保护、工业文化弘扬、工业旅游提质升级，推动传统工业场景从单一生产功能向多元文旅场景转型。立足这一政策风口，菏泽杨湖酒庄率先突破传统工业发展壁垒，以古法酿造技艺为根基，融合红色历史、非遗文化与匠心体验，打造集生产观摩、文化溯源、非遗体验、文创消费于一体的全链条工业旅游新业态，成为区域“工业+文化+体验”深度融合的标杆样板。

走进杨湖酒庄核心生产区，现代化标准化的酿酒车间井然有序，醇厚的粮食酒香扑面而来，勾勒出传统酿造工业的独特肌理。依托独创的11765大曲坤沙酱酒工艺，杨湖酒庄坚守“一年一周期、七次投粮、六次蒸煮、五次发酵、四次取酒”的古法酿造标准，从优质粮食筛选、高温堆积制曲、窖池固态发酵，到上甑蒸馏、分段摘酒、分级储酒，全程公开透明。游客可沿专属观光通道缓步前行，近距离沉浸式观察每一道工序，直观感受传统酿造工艺与现代工业标准化生产的完美融合，读懂一杯纯粮好酒背后的坚守与沉淀。

如果说酿酒车间展现的是工业生产的硬核逻辑，那么杨湖故事馆则是触摸本土历史文化的温情窗口。这座公益展馆分为六大板块，馆内陈列的老物件、历史图片与文献资料，将杨湖酒与杨湖战役的历史渊源娓娓道来，从革命年代筹措军粮、以酒疗疾的特殊贡献，到和平时期坚守匠心酿造、推动产业转型升级的企业担当，让游客在了解品牌故事的同时，读懂这片土地上的红色记忆与精神传承。

从故事馆出来，循着醇厚的酱香味前行，便会抵达杨湖酒庄的“酱庄”区域，这里是古法酿造酱油的核心场景，也是游客感知“另一种酿造匠心”的重要节点。

在这片露天酱油大晒场上，数百个酱缸整齐排列，缸盖上的竹编痕迹透着岁月的沉淀；楼下的发酵池里，黄豆、小麦经过天然发酵释放出独有的酱香气息，杨湖的酿酒工艺与酱油酿造在此实现了微生物群落的跨界融合，这正是杨湖酿造技艺独有的底层逻辑。游客可以在此观摩从原料蒸煮、制曲、发酵到压榨的全流程，亲眼见证粮食如何在时间的作用下，转化为风味醇厚的古法酱油。

杨湖酒庄是工业旅游的升级之作，是新建的非遗酿造体验园。这处古雅新中式风格的园区，彻底打破了传统工业旅游“只参观、不参与”的单一模式，将“酿造课堂”直接搬进生产场景中。

园区划分工艺科普区、手工体验区、文创展示区三大功能板块，游客可以在专业工匠的指导下，亲手体验压榨酱油、古法蒸酒、制作酒曲等实操项目，从“旁观者”变身“酿造匠人”；在文创展示区，依托原创IP开发的酒具、酱油醋礼盒、主题文创衍生品，让游客把“酿造记忆”带回家。“我们想做的，不是简单开放工厂让游客看生产，而是让大家亲手触摸传统酿造工艺的温度，这才是工业旅游的核心价值。”杨湖酒业宣传负责人俞飞说。