烟台融媒7月3日讯（记者高敬）连日来气温节节攀升，一碗酸辣爽口的海蜇汤，成为烟台市民餐桌上消暑开胃的首选时令菜肴。眼下养殖海蜇正值捕捞旺季，不少食客专程驱车品尝这道海滨特色美味。 在牟平一家海蜇汤门店，前来就餐的食客络绎不绝。店主汤海生向记者介绍，食用海蜇主要分为绵蜇与沙蜇两种，其中绵蜇肉质细腻，是制作海蜇汤的上好原料。挑选时要选择肉质紧实、富有弹性的鲜货。新鲜海蜇表层会分泌大量黏液，如果清理不彻底，汤品会发苦发咸，至少要反复淘洗三遍，切块后还要反复浸泡去除盐分。 店主宋志琴告诉记者，鲜海蜇含水量极高，即便妥善存放也会自然融化，加工过程中重量会损耗三成。目前上市的多为养殖海蜇，野生海蜇要等到8月才会大量上岸。海蜇汤的供应期为每年6月至10月，一旦过季就很难吃到新鲜货。 一碗地道的海蜇汤，调味十分简约，只需要米醋、白糖、蒜泥、香菜、芝麻，辅以少量盐和味精。最大程度保留海蜇本味。爽滑脆嫩、清凉解腻的口感，吸引了众多食客，还有不少威海游客专程赶来打卡品尝。食客坦言，这道菜风味独特，自己多次想拜师学艺都没能如愿。 新鲜海蜇水分充足、热量较低，非常适合夏季食用。烟台中西医肛肠医院中医科主任、主治医师杨升广提醒，海蜇性质偏凉，能够辅助调理痰多咳喘，适合烟酒人群以及高血压人群食用。但脾胃虚寒、肠胃虚弱者，或是风寒感冒咳嗽的人不宜饮用。普通人食用也要适量，每周吃上一到两次即可，切勿贪多。 正值养殖海蜇肥美之时，市民不妨采购新鲜食材，亲手烹制一碗海蜇汤，品味独属于胶东盛夏的海边鲜味。
