坐标·东营｜千年龙居丸子：非遗老味道的传承与新生

大众网记者 薛成琳 东营报道

在东营龙居镇，一碗传承千年的丸子，是镌刻在黄河口大地上的味觉记忆，更是东营本土非遗的鲜活载体。作为东营市级特色非遗美食，龙居丸子根植本土乡土文脉，历经六代匠人坚守，始终恪守古法本味、拒绝工业同质化。如今，新生代非遗代表性传承人杨东亮借力新媒体、电商新渠道，让这道地道东营老味道突破地域局限，走出黄河口、畅销全国，擦亮东营本土特色美食名片。

龙居丸子的千年文脉，是东营地域民俗文化的生动缩影。据当地史料与民间传说记载，龙居镇古名郎家庄，古时曾有恶霸扰民、百姓苦不堪言。赵匡胤途经此地惩治恶霸、安定乡邻，护佑一方百姓安宁。为感念其恩德，当地民众精心烹制丸子、肴鸡等特色佳肴款待。品尝过后，赵匡胤对郎家庄丸子的鲜香口感大加赞赏。待其登基称帝后，百姓尊帝王为真龙，感念其驻足惠民之恩，将郎家庄更名“龙居店”，寓意真龙驻足之地，历经岁月沿革，逐步发展为如今的龙居镇。千年以来，龙居丸子伴随地名沿革代代传承，成为东营黄河口极具代表性的经典美食与非遗符号。

扎根东营乡土，龙居丸子早已融入本地民俗肌理，“无丸子不成席”成为东营百姓深入人心的生活习俗。圆润饱满的丸子，象征团圆美满、顺遂安康，契合黄河口百姓对质朴的美好期许。在东营本地，无论是婚嫁婚宴、节庆集会、乡村家宴等各类重要场合，龙居丸子都是餐桌上必不可少的压轴菜品。一碗热气腾腾的丸子汤，承载着东营人的团圆记忆与乡土情怀，见证着黄河口大地的烟火人间，是东营地域民俗文化不可或缺的重要组成部分。

杨东亮是龙居丸子第六代非遗代表性传承人，自幼扎根龙居本土，耳濡目染家族百年制丸技艺，深耕非遗传承多年，坚守祖辈流传的匠心工艺。据他回忆，龙居丸子为家族世代传承手艺，早年全程依靠纯手工制作，匠人以传统大铁盆为器具，手工揉搓、手工汆制，全程精细把控质感，工序繁琐却始终精益求精。历经数代匠人接力守护，龙居丸子的核心风味、传统口感始终原汁原味，百年老味一脉相承、未曾改变。

坚守古法根基，更适配时代升级。秉持“守正不泥古，创新不离宗”的传承理念，杨东亮在延续东营本土古法工艺的基础上，对制作流程进行精细化优化。相较于早年粗放的制作模式，如今团队在食材甄选上极致严苛，坚决摒弃冷冻肉、含水冷鲜肉等劣质原料，全程选用新鲜猪肉，葱姜等各类辅助食材均择优甄选、严格把控，从源头守住东营老味道的品质底色。同时，为适配市场需求、扩大本土非遗产能，采用机器成型替代人工，一台设备可替代二十余名人工，大幅提升生产效率，且仅为成型辅助工序，丝毫不会改变龙居丸子的传统口感与地道风味。

面对当下传统美食工业化失味、添加剂泛滥的行业难题，龙居丸子始终坚守东营老手艺的初心底线，全程零香精、零香料、零人工添加剂，完全依托食材原生鲜香还原本味。在完整保留祖辈核心古法工序的基础上，持续优化生产工艺、提升肉丸含肉量，摒弃工业化生产弊端，最大限度复刻老一辈记忆中的地道口感。这份纯粹的匠心坚守，让无数东营本地老一辈食客倍感熟悉，也让龙居丸子成为大家公认的、原汁原味的东营本土非遗美食。

长期以来，龙居丸子虽口碑卓著，但仅局限于东营及周边区域传播。为让东营本土非遗美食走出乡土、走向全国，杨东亮主动突破传统线下经营模式，借力新媒体、电商平台为家乡非遗赋能。退伍归来后，他紧跟新媒体发展趋势，率先将龙居丸子的古法制作工艺、食材甄选细节、本土非遗技艺搬上短视频平台，以实景镜头直观展示东营非遗技艺的魅力，收获全国网友关注。以透明工艺、过硬品质积累海量回头客，让地道东营味道走出黄河口、走向全国市场。

新媒体赋能让东营本土非遗焕发全新活力。目前，龙居丸子年销售产值稳定在500万元左右，其中线上新媒体、电商销售额占比过半，彻底打破地域壁垒，让千年东营非遗美食畅销全国，有效提升了龙居丸子的品牌知名度，进一步擦亮东营特色美食文旅名片。

深耕本土非遗传承，坚守匠心赋能发展。谈及未来，传承人杨东亮表示，祖辈扎根龙居、深耕制丸技艺，坚守百年匠心实属不易。作为新生代传承人，最大的责任就是守住东营本土千年古法技艺，杜绝非遗手艺失传。未来，他将持续坚守品质初心，深耕非遗挖掘与传播，持续优化制作工艺、创新宣传模式，持续讲好东营非遗故事、黄河口烟火故事，让承载东营乡土文脉与烟火情怀的龙居丸子代代相传、焕发新机，为东营本土非遗文旅产业发展注入新活力。