冷评丨兰州拉面更名：一场双向的 “解绑与自立”

海报新闻编辑 朱肖明

近日，街边熟悉的“兰州拉面”门头，正在部分城市换成“青海拉面”，而这场改名，远不止换一块牌匾那么简单。回溯源头，“兰州拉面” 这个名字，是特殊时代的产物。上世纪八九十年代，青海化隆、尖扎群众外出谋生，彼时“兰州牛肉面”早已声名在外，为了更容易被市场接纳，创业者借用“兰州拉面”名号，把一碗西北面食铺遍大江南北，造就超240亿元规模的民生产业。

但随着时代变迁，商标权属矛盾日渐凸显。 一边，兰州本土的牛肉面，是地域饮食文化、非遗项目，偏向本土早餐，讲究牛骨原汤、一清二白三红四绿，有着严苛的传统工艺标准。而“兰州拉面”拓展了炒饭、盖浇饭等品类，适配大众快餐需求。两种面早已演化成完全不同的商业模式，也有各自的发展需求。兰州牛肉面，要守住“兰州牛肉面”的金字招牌，把正宗工艺、标准和地域文化保护住，避免被快餐化变体稀释。青海“兰州拉面”产业规模庞大，却始终顶着不属于自己的地域符号，想要打造自有公用品牌、建立自己的标准和口碑、延伸产业链，始终 “名不正言不顺”。两种面共用一个名字，实则互相捆绑。如今的更名，不是简单的“改名换姓”，而是地理标志保护与产业自立的双向选择。

从借名谋生到自立品牌，青海拉面与兰州牛肉面的解绑，是民间餐饮走向规范化的一个缩影。而被叫了40年的“兰州拉面”更名，也并不是要分出“谁正宗、谁山寨”，兰州的牛肉面文化、青海拉面人的创业奋斗史，都是西北饮食文化的组成部分，各归其位，西北两碗面完全可以各美其美。

当然，名号可以分清，但烟火不分家。比起门头写什么，一碗热气腾腾、货真价实的面，才是餐饮最好的招牌。