老手艺做出酥香老味道——交运甄选老式酥皮月饼制作忙

大众网记者 陈星 枣庄报道

中秋临近，枣庄公交创新工作室里格外忙碌。揉面、包酥、擀卷、包馅……多位面点师围坐操作台前，双手翻飞，满屋油香。

交运甄选的老式酥皮月饼，已成了不少枣庄人中秋惦记的一口。这里的月饼能留住回头客，靠的是真材实料，是纯手工制作，更是几十年的老手艺。

面点师从年轻学艺到现在，手法一直没变——油皮裹油酥，反复擀卷，全靠一双手感知面皮的软硬厚薄。没有捷径，机器也替代不了。面皮在擀面杖下延展，油酥均匀包裹，形成薄如纸的层次，这就是烤制后“酥得掉渣”的全部秘密。

馅料也是老规矩：花生、核桃、瓜子、杏仁等粒粒饱满，真材实料看得见。果仁先焙烤出香味，再手工拌匀，紧实饱满。包进酥皮里，虎口慢慢收拢，皮薄馅足，每一口都是扎实的老味道。入炉烘烤至金黄，满屋飘香。轻轻一掰，酥皮层层崩裂，碎屑簌簌落下。没有花哨包装，三十年不变的手艺，就这样一枚一枚传下来。

一枚交运老式酥皮月饼，吃的是老味道，品的是枣庄人的中秋记忆，也是一份“交好运”的美好祝福。