舌尖上的济宁 | 泗水火烧

泗水火烧是济宁市泗水县的一道名吃。这种火烧不是传统的圆形火烧，而是长方形，巴掌大小，含馅似饺子。其皮干焦，馅料饱满，外皮较脆，内馅绵软，味道以鲜香为主，油汁较多。
火烧以面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为原料。制作时使用专用面粉，将面和至有韧性，经多种工艺制作馅料，在专用火炉中烘烤至表面金黄。做肉火烧的鏊子上下封口，保证受热均匀。也有采用发面与死面掺和、包馅后先烙后烤的做法

（大众新闻记者 孟一 摄影制作 刘锋）