创新创业看聊城｜探厂孟尝君酒业：君子文化入酒，老字号创新突围

大众网记者 田明栋 朱恩达 牛卓倩 聊城报道

两千多年前，孟尝君广纳贤士、食客三千，待客以酒，是名副其实的“古代好客天花板”；两千多年后，聊城有一家以他命名的酒厂。近日，大众网记者走进孟尝君君子文化园和酿酒车间，在讲解员韩晓的带领下看了一遍“从粮到酒”的全流程，又与公司副总经理徐先荣面对面，听他讲君子文化如何入酒、老字号又如何在竞争激烈的白酒市场里闯出新路。

一、文化园里先闻酒香：一排酒坛，装着两千年的“好客”

“刚进园区就闻到酒味了。”“那你闻对了，因为我们是纯粮酒。”一见面，孟尝君君子文化园讲解员韩晓就笑着把记者往酿酒车间引。据记载，孟尝君被贬官期间曾在聊城一带休养生息，这份历史渊源，成了这家酒厂最看重的文化底色。穿过一排排酒坛，最先让人停下脚步的是“孟尝君酒银行”。“我们的酒银行分为8个储酒分区，每个分区的酒质、价格、度数和年份都不一样。”韩晓说，白酒讲究“8年为陈，10年为老”，酒银行里存放的不少是15年以上的老酒。不少消费者有个误区，觉得新酒存放时间越长越值钱。“其实不一定，一般要53度以上的高度酒，才适合长期封存。”韩晓的一句话，让采访团不少人记在了本子上。

二、非遗车间：15立方米窖池里的老工艺

循着酒香往里走，就到了非遗酿酒车间。车间里，一个个窖池整齐排列，池壁上抹着一层深色的窖泥。“我们主要生产浓香和酱香两类产品，每个窖池的容积是15立方米，可投料2000多公斤，用的都是老工艺窖泥抹壁。”韩晓介绍。“千年的老窖，万年的香糟，越老的窖出好酒。”徐先荣接过话头。他告诉记者，窖泥是企业自己培养的，用料大有讲究——大豆、黄水、大曲，再加上功能菌，“粮食和窖泥长期接触，会产生各种酸类，酸类与乙醇长期作用又生成酯类，酯类正是浓香型白酒香气的代表。”也正因如此，从这里发酵出来的酒，窖香浓郁、酒体丰满、口感舒适、风格明显。

好酒的底子，首先在粮食。“我们的主要原料是高粱、大米、糯米，要求颗粒饱满、淀粉含量高。”徐先荣说。这份手艺在孟尝君酒业已经传了三代。据企业资料记载，早在上世纪二十年代，祖辈就在村里用缸做器具、手工酿酒；1993年注册“孟尝君”商标、创办酒业公司，成为当时茌平县第一家民营企业；如今，孟尝君酒酿造技艺已列入市级非物质文化遗产名录，“红泥窖藏”的工艺特色也被完整保留下来。

三、“做好一杯酒，还要做好酒文化”

“作为一家酒企，您认为做好一杯酒最重要的是什么？”面对记者的提问，徐先荣给出的答案分两层：“做一杯好酒，取决于粮食和发酵这一块，这是根；但要做好酒，还得做好酒文化。”在他看来，山东是“好客之乡”，宴请聚会、走亲访友，处处离不开酒，酒本身就是一种文化载体。“你看孟尝君，豪爽、义气、好客。他门下食客，有文化的有，没文化、吃不上饭的也收留，这就是仁义。”徐先荣说，用“孟尝君”三个字做品牌，就得把这份君子之风做进酒里、做进服务里。所以，文化园里的讲解、参观走廊上的每一块展板，都被他看作企业文化的组成部分。“让更多人通过一杯酒了解山东、了解聊城，了解孟尝君酒业的酒文化，这件事值得一直做下去。”

四、文创突围：把东昌葫芦和“战国四公子”装进酒瓶

文化之外，现实的压力同样摆在眼前。“最近这几年，白酒销量下滑得很厉害，大家都看得到，市场竞争非常内卷。”徐先荣没有回避。怎么办？孟尝君酒业把目光投向了文旅和文创。“我们结合文旅，开发研究了一些文创产品。”他拿起一款酒介绍，这是以聊城特产“东昌葫芦”命名的东昌葫芦酒；另一款是“战国四公子”系列，把孟尝君、信陵君、春申君、平原君四位历史人物请上酒瓶。文创不只是换个包装。“这几款都是小包装，酒质和口感也做了调整，闻香更优雅细腻，口感更绵柔，适口性更好，风格也更明显。”徐先荣说，年轻人喝得惯、送得出，老字号才有新客人。

五、老字号的新酒香

从一粒粮到一杯酒，靠的是窖池里的时间和手艺；从一块老招牌到一片新市场，靠的是把文化做实、把产品做新的勇气。采访结束时，文化园的展板上写着一句话——“喝孟尝君酒，交天下朋友”。两千年前，孟尝君以酒待客、以义聚人；两千年后，这家以他命名的酒厂，依然在用一杯酒讲着关于“君子”和“好客”的故事，也正用文创、文旅这些新办法，让老字号的味道飘得更远一些。