日照岚山：手撕鲅鱼 一口尝尽岚山渔家风味

海报新闻记者 林坤 赵文钰 王阳 日照报道

霜降过后，海风转凉，岚山区连片晒场迎来晾晒好时节。鱼排高悬，阳光与海风锁住大海本味。在这海味弥漫的晒鱼景致之中，岚山头街道的手撕鲅鱼也循着时令制作，一口尝尽岚山渔家风味。

手撕鲅鱼的“秋味”，首先来自时令。秋冬风凉，海州湾的鲅鱼就蓄满油脂，肉厚油润，成了一年里最适合晾晒的时节。鲜鱼剖开，经过秘制调料腌制，交给暖阳与海风慢慢收干水分。待到肉质紧实、肌理分明，煎至微焦，便可丝丝撕开，咸香里藏着海的清甜，对岚山人来说，这是心头独一份的秋味。

“我们的腌料都是用葱、姜、花椒、八角、酱油等调料配制的，没有任何添加剂。腌制的时候就是一层鱼一层料，腌制6个小时到8个小时，然后进行晾晒。”日照市鸿平经贸有限公司总经理王鸿平说。

一道美味的手撕鲅鱼，讲究的是“正好”。王鸿平告诉记者：“鲅鱼太小了不行，太大了也不行。太小了肉薄，太大了味道就进不去。所以我们一般选用一斤半到二斤的鲅鱼，大小恰好，腌制的时间也恰如其分。”

非遗海味要走出晒场，靠的不只是老手艺，还有从原材料到产品的全链条把控。从包装、设计到原材料，再到克重、味道，手撕鲅鱼把岚山渔家的时令经验做成可销售、可携带、可品尝的产品，让海味从晒场走向更多餐桌，让更多的人品尝到岚山渔家风味。

潮起岚山，渔味绵长。从大海到舌尖，道道工序皆是匠心。每一缕咸香，都是岚山渔家既踏实又滚烫的好日子。