没点鸭血却捞出残渣，用一本进出账管住“口水火锅”

要想让顾客安心，对于火锅这类重油重料的餐饮业态，餐厨垃圾从产生到清运的每个环节，都需要加强监管。比如说，卖了多少锅、用了多少料，账本上应该对得上。一旦出现缺口，监管部门就要对商家及时追责。