老城记忆⑯|老厨白菜馆：十七载坚守本味 一锅香温暖老城

编者按：每个日照人的内心深处，都有一种道不出的老城情怀。老城的变迁，见证了日照从昔日的质朴到今日的繁华。无论城市如何快速发展，不变的是我们记忆中的老城往事。它的每一条老街、每一条小巷，都镌刻着城市发展的深刻印记。即日起，大众网东港联合东港区日照街道办事处推出“老城记忆”系列报道，重温昔日繁华，讲述老城故事，寻找日照人的共同记忆。

海报新闻记者 胡骏 徐诺 日照报道

在日照老城的街巷深处，总有一些家常味道能跨越时光，成为一代人的青春印记。扎根日照街道的这家老厨白菜馆，凭着一道普通家常菜，坚守十七余年，把烟火气炒进了无数日照人的老城回忆里。

这家店的起点，在2009年的太阳城市场拐角。彼时店面不大，却凭着实惠的价格、地道的家常口味，成为周边不少年轻人的“食堂”。2011年太阳城片区改造拆迁，店铺搬迁至文华街东九巷。10多年里，掌勺的始终是马波与王红两口子，没有花哨的营销推广，全靠老食客口口相传攒下了口碑。

“最早来吃的都是十七八岁的小青年，现在孩子都十多岁了，还带着一家人来吃。”店主王红坦言，最让自己欣慰的就是食客的认可。有老顾客从2009年便开始光顾，从少年时代吃到而立之年，十七年间往返不断，只认这一口老味道。

一道家常老厨白菜能火十余年，靠的是藏在细节里的匠心。每天清晨六点，店主都会准时到市场采购，亲手挑选最鲜嫩的白菜、新鲜五花肉与本地海鲜，食材当天采买当天使用。制作工序更是分毫马虎不得：五花肉先炼出金黄油脂，加入猪大油与葱花爆香，能吃辣的再添上干辣椒提味；白菜用大刀片好下锅后，要随着锅温升高反复翻锅上百次，慢慢蒸发掉白菜里的水分，让粉条的软糯与白菜的鲜香充分融合。这一口扎扎实实的家常风味，也撑起了小店经久不衰的招牌。

除了招牌老厨白菜，店里的辣椒回锅肉、辣炒大肠、鸡丝豆皮、月牙骨等都是熟客的必点菜，本地红烧鱼凭着嫩而鲜的口感，也收获了不少好评。不少济南、南京、北京的外地游客慕名而来，吃完都连连称赞。

城市街巷不断更新，老城模样悄然变化，但这锅老厨白菜的香气始终没变。它就像老城的一枚味觉坐标，装着日照人的青春与乡愁，在腾腾热气里，守着老城最质朴的烟火温暖。