创新创业看聊城｜走进阳平食品：一碗胡辣汤，熬出老字号的创新路

大众网记者 田明栋 朱恩达 牛卓倩 聊城报道

聊城百年老味道，四代非遗胡辣汤源头厂——这是阳平食品身上最鲜明的两个标签。老手艺如何走向现代化？近日，大众网记者走进阳平食品生产车间，在研发工程师张智慧的带领下，从颗粒投料站一路看到码垛装箱，看一碗胡辣汤是怎么被“标准化”出来的。

投料站里的“第一秤”：大颗粒料先过克重关

“这是我们的整条生产线。”张智慧指着车间入口处的设备介绍，胡辣汤里的大颗粒料从颗粒投料站进入，按配方分为豆皮、海带丝等主要配料，“料从那边过来之后，会直接下到这里，我们这边有一个克重的称量，保证每一份的用量是准的”。在自立袋产品线上，包装里要装三样东西：菜包、酱包和粉剂包。“粉剂由那边的设备下料，三种料各一份。”张智慧说，开机之前工人要先做调试，“主要是避免每一个袋子出现破损”。

中枢配料站：配方“点”一下，全线自动跑

再往里走，是配料车间。原料经过自动计量秤配比后进入混匀工序。“这是我们的中枢配料站，所有配方都在系统里，员工只需要轻轻点一下配料指令，剩下的全自动化完成。”张智慧说。从称量、配比到混匀，过去靠师傅经验和手感的一道道工序，如今变成了一组组可复制的参数。“全自动化不是把人换掉，是把老师傅的手艺变成标准。”张智慧说。

罐装线：铝箔封口、自动旋盖，还有一道“弹下去”

罐装粥生产线上，500克装的罐子正依次流转。“我们现在生产的是500克罐装，也有一公斤的罐装形式。”张智慧介绍，罐装产品里要放脱氧剂和干燥剂，设备会自动剪切、直接下料到罐中；下料由斗称控制，按固定克重落料并实时测重——重量合格的直接通过，不合格的会被设备“弹下去”，再由专人复检，“这样能避免误差”。封口环节，自动铝箔封口膜先压实，自动旋盖机再拧上盖子，随后压盖、贴标。贴标处有专人值守，逐罐检查打码日期、标签粘贴是否合格、罐装容量是否达标。最后是装箱、封装、码垛，“一盘码多少个都有规定”。“整条线全自动化，每一罐的包装都很稳定。”张智慧说，“而且不只有机器检测，还有人工二次检测。”

老工艺怎么“搬”进设备？答案是反复调试

机器做的和手工做的，味道会不会不一样？这是不少消费者的疑问。“其实工艺是融合到设备里的，目的是让生产更标准化。”张智慧解释，企业把自己的工艺参数制定成标准，在“转设备”的过程中反复调试，一次次比对，直到达到原来手工做出来的味道。“老味道没有丢，只是换了种更稳定的方式做出来。”

不止胡辣汤：低GI、有机、代餐粉，摆满一张早餐桌

除了非遗胡辣汤，阳平食品的产品线已经铺得很开：粥类、代餐粉类，罐装的、长条的、手抓包的、大包装的，摆在一起能看到满满一桌早餐。“像这种低GI的产品，是顺应大健康方向的。”张智慧拿起一罐介绍，低GI的功效体现在食物本身——升糖慢，关注血糖的人群会更在意升糖指数。为了让杂粮口感不“糙”，企业在原料上做了功夫：“豆类原料经过预熟工艺处理，不会出现难嚼、粗糙的感觉。”另一类是有机产品。“现在消费者越来越倾向清洁标签，有机这一块关注度很高。”张智慧说。代餐粉则按人群做了细分：长条装方便随身携带、出门在外也能冲泡，适合年轻人；水果味偏年轻口味，经典红枣牛奶更受女性消费者欢迎，高钙牛奶则适合小孩和老年人。“再加上手抓包、大包装等形式，基本能覆盖不同消费者的需求。”“从老到小，全家的早餐都能摆上桌。”张智慧笑着说。

老字号的创新路，藏在细节里

从颗粒投料站的一台秤，到中枢配料站的一次点击，再到罐装线上被“弹下去”的那一罐，阳平食品的现代化，并不是把老手艺推倒重来，而是把百年味道拆解成一道道可控的工序，再用设备把它稳定地复现出来。

四代人的手艺，一碗胡辣汤的香气。老字号要走的创新路，说到底就是这句话——把老味道守住，把新需求接住。